Простий рецепт квашеної капусти від фуд-блогерки

Name: Простий рецепт квашеної капусти від фуд-блогерки
Prep time: 30 min
Cook time: 7200 min
Yield: 10
Cuisine: Українська

NV Food Овочеві гарніри Гарніри з капусти

120 год готування

30 хв пiдготовки

10 порцiй

serezniy/depositphotos

Взимку квашена капуста може стати корисною та дуже смачною альтернативою свіжим овочам, які коштують недешево та можуть містити шкідливі пестициди.

Пропонуємо рецепт квашеної капусти у банках від фуд-блогерки та кондитерки Лілії Цвіт. За її словами це дуже зручно, бо таку капусту легко зберігати і можна транспортувати. Також підійде тим, хто готуватиме капусту вперше, бо можна спробувати не велику порцію і не хвилюватися, що щось піде не так.

Порцій10

Енергетична цінність79 ккал

Бiлки3.9 г

Жири0.3 г

Вуглеводи18.4 г

Інгредiєнти:

Капуста білокачанна 3 кг

Морква 1 шт.

Сіль 2 ст. л.

Перець духмяний, горошок за смаком

Приготування

Крок 1

Спочатку шаткуємо капусту, намагаємося зробити шматочки якомога довшими та тоншими. Чим тонші шматочки, тим майстернішою вважається господиня. Також натираємо моркву. Це можна зробити на корейській терці або звичайним способом на грубій. Дуже зручно засолювати капусту прямо на столі. Тут можна дуже добре її перемішати. Для цього є достатньо місця.

Крок 2

Викладаємо капусту та моркву на стіл, додаємо лавровий лист та перець горошок, за смаком і солимо. Пропорція наступна: на 3 кг капусти 2 столові ложки солі і одна морква. Її взагалі можна не додавати, та це дуже смачно. Далі перемішуємо це все руками, як на відео Лілії Цвіт. Капусту необхідно добре розімнути руками, щоб вона стала м'якшою.

Крок 3

Далі набираємо капусту у трилітрову банку. Для цього добре її втрамбовуємо, щоб в банку вмістилося якомога більше капусти. Щільно вкладена капуста допомагає процесу бродіння, тому стараємося робити так, щоб всі 3 кг помістилися в одну банку.

Крок 4

Наповнену банку ставимо в глибоку тарілку, щоб не забруднити поверхню, тому що капуста пускатиме сік. Зверху ось так легко прикриваємо кришкою, щоб залишалося повітря. Далі щодня дерев'яною паличкою шпажкою проколюємо капусту, досягаючи до дна. Таким чином, ми випускаємо повітря із дна банки і капуста кваситься рівномірно. Та не буде гіркою. Капуста заквашується приблизно три дні, іноді цей процес може тривати довше або повільніше залежно від температури повітря. Отож краще пробувати капусту на смак. Якщо відчуваєте що вона вже достатньо кисла, відправляємо капусту у прохолодне місце для зберігання.

Крок 5

Приблизно ще через 4-5 днів, коли капуста постоїть у холодному місці, її можна споживати. Також слідкуємо, щоб у банці з квашеною капустою завжди залишався розсіл. Якщо капуста пересихає, доливаємо туди солену воду із розрахунку одна столова ложка солі на одну літру води. Готову капусту можна їсти як окремий інгредієнт або додавати в салати.