Фуа-гра

Большинство людей считают гусиную печень либо диковинкой, либо деликатесом, особенно если употреблять ее в виде фуа-гра.  

Большинство людей не осознают, что гусиная печень — один из самых полезных продуктов на земле , обладающий многочисленными полезными свойствами. 

Гусиная печень обеспечивает полноценные белки и полезные жиры, а также она наполнена необходимыми витаминами, такими как ретинол (витамин А) и витамины группы В, а также микроэлементами, такими как железо и медь. Многие из этих питательных веществ содержатся только в мясе . 

Давайте рассмотрим питательную ценность и преимущества этого малоизвестного суперпродукта. 

Следует помнить, что питательные свойства гусиной печени значительно отличаются от свойств печени, выращенной для приготовления фуа-гра. 

Нормальная гусиная печень имеет гораздо более высокую концентрацию микроэлементов (витаминов и минералов). В то время как фуа-гра удивительно богата противовоспалительными мононенасыщенными жирными кислотами и полезными насыщенными жирами . 

Витамин К2 (менахинон)

В 100 граммах паштета из гусиной печени содержится 369 мкг или 308% суточной нормы важного, но недооцененного витамина К2. 

Это делает его источником витамина К2 номер один в пище. 

Витамин К2 активирует другие жизненно важные питательные вещества, такие как витамин А и определенные белки, которые играют роль в свертывании крови, метаболизме кальция и здоровье сердца.

Витамин K2 настолько эффективен, что действует в относительно низких дозах, поэтому его можно получать из утиной печени без необходимости принимать добавки. 

Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

K2 в печени гуся может поддерживать здоровье сердца, уменьшая накопление кальция в артериях, а также в почках. 

Это немалый подвиг, учитывая, что кальцификация артерий является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний. 

В одном долгосрочном исследовании, охватывающем 7–10 лет, люди, которые потребляли наибольшее количество K2, были на 52% менее склонны к развитию кальцификации артерий. Неудивительно, что эти участники продемонстрировали на 57% более низкий риск смертности от сердечных заболеваний . 

Другое масштабное исследование, в котором приняли участие 16 057 женщин, показало, что у тех, кто потреблял больше всего К2, риск сердечных заболеваний был гораздо ниже. На каждые 10 мкг К2, потребляемые участницей в день, риск сердечных заболеваний снижался на колоссальные 9%! 

Важно отметить, что в обоих исследованиях витамин К1 (растительная версия) не оказал никакого положительного воздействия. 

Тем не менее, из-за предвзятого отношения к растительной пище в сообществе диетологов контролируемые испытания, изучающие преимущества витамина К, проводились только на k1 . 

Снижает риск остеопороза

Остеопороз означает «пористые кости», и он чрезвычайно распространен среди людей, придерживающихся стандартной американской диеты с низким содержанием K2. 

Среди традиционных культур, в которых ценятся субпродукты с высоким содержанием К2, остеопороз практически отсутствует. 

K2 в печени гуся снижает риск остеопороза, активируя белки остеокальцина и матрикс GLA. Эти белки связывают кальций с костями и зубами . 

Исследование 244 женщин в постменопаузе (с самым высоким риском остеопороза) показало, что К2 значительно снижает скорость потери минеральной плотности костной ткани . 

Семь японских исследований показали, что добавление K2 снизило все переломы, не связанные с позвоночником, на 81%, переломы бедра на 77% и переломы позвоночника на 60%. 

Противораковые свойства K2

Рак — еще одна «болезнь цивилизации», которая с высокой частотой встречается в западных культурах и крайне редко — в традиционных культурах, потребляющих продукты с высоким содержанием витамина К2. 

Необходимы дополнительные исследования, но предварительные исследования показывают, что К2 может быть эффективен для снижения риска некоторых видов рака. 

Клинические испытания показали, что K2 снижает рецидив рака печени, увеличивая при этом продолжительность жизни.

Наблюдательное исследование 11 000 мужчин показало, что участники, потреблявшие высокие уровни K2, имели на 63% более низкий риск прогрессирующего рака простаты. В этом же исследовании K1 (из растений) не показал никакого эффекта. 

Витамин B12 в гусиной печени

Гусиная печень содержит 900% от рекомендуемой суточной нормы витамина B12 и является высококонцентрированным источником этого незаменимого витамина, лишь немного уступая утиной и говяжьей печени . 

Стоит отметить, что вам не нужно беспокоиться о том, что вы получите слишком много витамина B12. Ваш организм просто выведет избыток с мочой — вот почему она может стать ярко-желтой при приеме добавок с витаминами группы B. 

Ваше тело также будет хранить часть этого вещества в вашей печени для использования при необходимости – даже спустя годы. 

B12 необходим для многих важных физических функций, включая: 

• Поддержание здоровой нервной системы
• производство ДНК и эритроцитов
• Поддержание когнитивных функций 
• Психологическое благополучие

Многочисленные исследования показали, что потребление большего количества витамина B12 обеспечивает значительное улучшение симптомов депрессии . 

В дополнение к K2, B12 является еще одним кардиопротекторным соединением. Исследования показывают, что витамин B12 может снижать уровень гомоцистеина, связанный с сердечными заболеваниями. 

B12 — это питательное вещество, которое в основном содержится в мясе , поэтому его может быть трудно получить веганам и вегетарианцам.  Признаки дефицита B12 включают в себя :

• Хроническая усталость
• Психиатрические проблемы 
• Неврологические проблемы 
• Повышенный риск болезни Альцгеймера 
• Межпоколенческие неврологические расстройства

Витамин А (ретинол) в гусиной печени

Возможно, вы слышали о бета-каротине — предшественнике витамина А, который содержится в растительной пище и часто называется витамином А. Однако он гораздо менее биодоступен — полезен для организма — по сравнению с готовым витамином А, который содержится в утиной печени .

Гусиная печень занимает четвертое место в списке продуктов с самым высоким содержанием витамина А :  в 100 граммах содержится 1034% от рекомендуемой суточной нормы витамина А.

Важно подчеркнуть, что витамин А в гусиной печени находится в форме, известной как ретинол. Эта форма витамина А гораздо более биодоступна, чем провитамин А, который содержится в растительной пище. 

Фактически, ваш организм может усваивать от 75 до 100% ретинола. Но может использовать только 1/26 часть каротиноидов витамина А в растениях. 

Например, считается, что сладкий картофель обеспечивает 204% рекомендуемой суточной нормы витамина А, но на самом деле он обеспечивает только 8% потребности в витамине А. 

Более того, у 45% людей есть генетическая мутация, которая делает практически невозможным преобразование витамина А из растений в пригодные для использования соединения. 

Витамин А в печени гуся выполняет многочисленные физические функции, в том числе  : 

• играет важную роль в клеточной регенерации глаз и кожи. 
• Предшественник (строительный блок) важных пигментов глаза, таких как родопсин.
• поддерживает вилочковую железу, которая имеет решающее значение для здоровой иммунной системы
• улучшает скорость метаболизма вашего мозга
• поддерживает здоровье сердца
• усиливает механическую барьерную функцию кожи и внутренних оболочек организма, особенно интенсивно, снижая риск синдрома повышенной кишечной проницаемости

Гемовое железо

Порция гусиной печени весом 100 грамм обеспечивает 170% рекомендуемой суточной нормы железа. 

Утиная печень содержит легкоусвояемый тип железа, называемый «гемовым железом». 

Гемовое железо играет важную роль в поддержании иммунной функции, познавательной способности и энергетического обмена. 

Медь

Гусиная печень — один из самых распространенных в природе источников пищевой меди, обеспечивающий 376%% от рекомендуемой суточной нормы на 100 граммов. 

Этот минерал имеет решающее значение для различных процессов, включая  : 

• Поддержание кровеносных сосудов
• Создание соединительных тканей
• Правильная иммунная функция
• здоровье нервной системы
• активация гена
• Развитие мозга 
• создание гормона
• плодовитость  

Цинк 

Цинк — относительно редкий минерал, поэтому 20% из порции гусиной печени значительно увеличит вашу РСД. 

Как и другие витамины и минералы, упомянутые выше, цинк из продуктов животного происхождения гораздо более усваиваемый, чем цинк из зерновых. Фактически, он на 400% более биодоступен.

Более того, если вы едите зерновые, содержащие фитиновую кислоту , вы фактически блокируете цинк, что может привести к дефициту минералов.

Получение достаточного количества цинка важно для здоровья сердца, образования инсулина и может улучшить гликемический контроль у диабетиков. 

Дефицит цинка может повлиять на развитие моторики и когнитивных способностей у детей. 

Низкий уровень цинка у мужчин связан с эректильной дисфункцией и снижением количества сперматозоидов у мужчин. 

Селен

Гусиная печень обеспечивает 93% необходимого вам селена на 100 граммов гусиной печени. 

Селен играет важную роль в различных функциях, включая: 

• Здоровье щитовидной железы 
• Поддержка иммунитета
• Компонент белков, которые производит ваш организм, называется селенопротеинами. Эти белки являются ключом к репродуктивному здоровью и синтезу ДНК. 
• Антиоксидантные свойства. Снижение окислительного стресса за счет снижения вредных свободных радикалов . 
• Увеличивает уровень глутатиона, мощного антиоксиданта . 
• Противораковые свойства. Обзор 69 исследований, включающих данные более 350 000 человек, показал, что высокий уровень селена в крови связан с более низким риском рака легких, груди, толстой кишки и простаты
• Нейропротекторные свойства – у пациентов с болезнью Альцгеймера наблюдается низкий уровень селена .
• Поддерживает здоровье легких. Пациенты с астмой, у которых уровень селена выше, имели лучшую функцию легких 

Мононенасыщенные жиры

Хотя в обычной гусиной печени содержится относительно мало жира, фуа-гра богата мононенасыщенными жирами . 

Исследования показывают, что употребление этого противовоспалительного жира может снизить риск сердечных заболеваний.

Вы также можете избавиться от любого страха по походу насыщенных жиров в фуа-гра. Современные исследования показывают, что насыщенные жиры на самом деле являются частью здоровой диеты из цельных продуктов .

Жир в фуа-гра делает его чрезвычайно сытным, снижая риск перекусов и помогая любителям жирной пищи с низким содержанием углеводов избавиться от углеводной зависимости .