Маршмелоу

Майже традиційна страва, маршмелоу точно стало частиною американською культури. Їх смажать на вогні, додають в какао та їдять просто так. Маршмелоу виготовляється з цукру, кукурудзяного сиропу (цукру), води та желатину. До нього можуть додавати інші інгредієнти для смаку та кольору, але це все. Магія полягає в тому, як поєднуються інгредієнти. Маршмелоу - це каркас із цукру та желатину, який залишається достатньо жорстким, щоб перетворитися на мережу стабільних повітряних бульбашок. Це як меренга, де желатин замінює яєчні білки, створюючи стабільну структуру, яка не руйнується.

Походження Маршмелоу став популярним у Франції в 1800-х роках, де він був відомий під назвою «Pate de Guimauve». Ці солодкі цукерки виготовляли у Франції шляхом збивання яєчних білків, цукру, води та сушеного коріння мальви. Весь процес приготування та сушіння солодощів займав щонайменше день-два. Незабаром виробники зефіру у Франції вирішили використовувати у своїх рецептах желатин. Приблизно в 1900-х роках з'явився крохмальний магнат(машина, яка виготовляє формовані цукерки), коли форми з порожнинами заповнювали зефірною сумішшю і залишали охолоджуватися. Після запровадження цієї системи в США розпочалося масове виробництво маршмелоу. Крім того, у 1956 році грецький кондитер Алекс Думак запровадив процес екструзії, в якому збиту суміш пропускали через трубки. Зефірні нитки або мотузки, які виходили з трубок, обрізали і залишали охолоджуватися.

Сьогодні маршмелоу - світовий смаколик, який їдять найчастіш у період походів та восени, коли додають в какао. Прикметно, що його часто плутають із зефіром. Зефір - вид м'яких кондитерських виробів, що виготовляються шляхом збивання фруктово-ягідного пюре (найчастіше яблучного) з цукром і яєчними білками з подальшим додаванням желюючого агента (пектину, карагенану, агару або желатину). Відрізняється як смак, так і склад та форма. Зефір звичний Східній Європі і був популярний в часи Радянського союзу. 

З допомогою маршмелоу можна готувати печиво Смори, додавати його розтопленим у каші та десерти, їсти із морозивом та кавою.