Сир халумі

Халумі — це біло-жовтий сир, який на холоді стає майже гумовим. На відміну від напівм'яких сирів як моцарела, халумі має переважно однорідну текстуру.

Халумі особливий серед сирів, адже його консистенція напівтверда, стійка та водночас шовковиста. Якщо надкусити сир, він пружний і скрипучий, його можна порівняти з сиром чедер, але трохи щільніший. Це молодий сир (тобто не витриманий, як пармезан) з вершковим смаком і солонуватою кислинкою. Пікантність халумі додає акцентів стравам, насичує їх та підкреслює. Зазвичай його виготовляють з овечого або козячого молока, хоча й коров’яче молоко також має місце. Як і більшість сирів, які ми могли б зустріти у кулінарних культурах Заходу, халумі виготовляється шляхом згортання молока з сичужним ферментом, проціджування сиру та пресування його в грудки. Потім його варять у майже киплячій сироватці, де він формується у щільні блоки. Саме така процедура відрізняє халумі від інших сирів і надає йому сигнатурних якостей.

Пробуйте смажити, запікати або іншим чином підрум'янювати, зберігаючи при цьому його структуру. Наприклад, у середземноморському та близькосхідному меню ви зустрінете сир нарізаним кубиками, в намазці мезе або загорнутим у роли з лавашем. Якщо ви вегетаріанець, але не хочете влітку відмовлятися від бургерів на грилі, замініть котлету на сир. Він також добре поєднується з фруктами, які допомагають нейтралізувати його високу солоність. 

Халумі може бути пов'язаний з кількома перевагами для здоров'я:

Багатий на білок

В одній 30 г порції халумі міститься 7 грамів білка, який необхідний для вироблення гормонів, імунної системи та відновлення тканин. Коли ви отримуєте достатню кількість білка у своєму раціоні, фізичні вправи можуть збільшити ріст і силу м'язів.

Підтримує здоров'я кісток

Як і інші молочні продукти, халумі містить багато кальцію — мікроелемента, важливого для здоров'я кісток. Кальцій забезпечує вашим кісткам міцність і структуру. Насправді, приблизно 99% кальцію в організмі зберігається в кістках і зубах . Дослідження показують, що отримання більшої кількості кальцію може збільшити щільність кісток і знизити ризик переломів, особливо якщо його поєднувати з вітаміном D. Наприклад, в одному з оглядів зазначено, що регулярне вживання молочних продуктів може збільшити мінеральну щільність кісток у жінок на 1,8% протягом 2 років. Це навіть може бути пов'язано зі зниженням ризику переломів кісток.

Може захистити від діабету

Деякі дослідження виявили, що споживання молочних продуктів, таких як халумі, може захистити від діабету 2 типу. Один огляд 30 досліджень пов'язав регулярне споживання молочних продуктів зі зменшенням жиру на животі та зниженням маси тіла. В огляді також зазначається, що молочні продукти покращують чутливість до інсуліну, що може покращити здатність організму регулювати рівень цукру в крові. Білки та жири, що містяться в халумі, також можуть сповільнювати спорожнення шлунку, що може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові після їжі.

Потенційні недоліки:

У халумі міститься відносно багато натрію, солі - 350 мг у кожній порції. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує здоровим дорослим отримувати менше 2 000 мг на день. Експерти в галузі охорони здоров'я часто рекомендують людям з високим кров'яним тиском зменшити споживання солі для підтримання здорового рівня кров'яного тиску. Крім того, деякі люди можуть бути більш чутливими до впливу солі. У таких людей надмірне споживання солі може призвести до таких проблем, як затримка води та здуття живота.