Трюфельна олія

Для тих, хто захоплюється приготуванням страв лише з трюфелів, зауважте, що вони, як правило, коштують дорожче, ніж продукти з трюфелів, такі як олія або соуси. Це пов'язано з рідкістю сирих трюфелів і тим, скільки зусиль потрібно докласти для їх отримання. Зазвичай сирі трюфелі шукають треновані мисливці за трюфелями - тварини з сильним нюхом, які можуть винюхувати трюфелі під землею, особливо свині та певні породи собак. Зберігання сирих грибів трохи більш ретельне, ніж зберігання продуктів з їхнім вмістом. Трюфелі мають термін придатності приблизно від одного до двох тижнів і мають тенденцію втрачати свою ідеальну свіжість приблизно через п'ять днів. Вони також найкраще смакують, коли зберігаються при кімнатній температурі. Існує кілька простих альтернатив сирим трюфелям, які мають той самий насичений смак. Ці альтернативи представлені у вигляді продуктів з трюфелів, таких як соуси на основі трюфелів, масло і олія. Якщо ви хочете заощадити час і позбавити себе від полювання на трюфелі, високоякісна олія є чудовою альтернативою для приготування страв зі смаком трюфеля в домашніх умовах.

Трюфельна олія - проста, універсальна і чудово підходить для домашніх кулінарів, які люблять смак трюфеля і шукають простий спосіб досягти цього смаку. З терміном зберігання вісім місяців і, можливо, навіть довше, її важко не полюбити. Трюфельна олія ідеально підходить для легкого домашнього приготування і слугує чудовим доповненням до різноманітних страв, починаючи від стейків і закінчуючи будь-якими видами макаронних виробів. Вона має той самий аромат свіжих трюфелів.

Смачна, високоякісна трюфельна олія буває різних видів. Зазвичай її виготовляють шляхом настоювання оливкової олії першого холодного віджиму та справжніх трюфелів або хімічних замінників для створення аромату та есенції. Для синтетичної трюфельної олії найчастіше використовують хімічну альтернативу - сполуку 2,4-дитіапентан. Її використовують у рецептах трюфельної олії, змішуючи з оливковою олією, імітуючи справжні трюфелі за ароматом і смаком.

Для тих, хто бажає отримати натуральну трюфельну олію, існує безліч варіантів. Натуральна трюфельна олія, в якій використовуються справжні трюфелі, виготовляється шляхом настоювання сирих трюфелів на оливковій олії. Хоча цей процес, швидше за все, більш трудомісткий, ніж синтетичне створення трюфельної олії, багато хто віддає перевагу тому, щоб знати, що їхній трюфельний смак походить безпосередньо з натурального джерела. Для тих, хто зацікавлений у справжній трюфельній олії, ми рекомендуємо нашу чорну трюфельну олію. Загалом, чорна трюфельна олія добре підходить до м'яса та інших страв з сильним смаком, таких як насичені томатні соуси. Тим часом, біла трюфельна олія добре поєднується з більш легкими продуктами, такими як звичайні макарони, картопля або яйця. Трюфельна олія - чудовий спосіб приправити, приправити та піднести ваші кулінарні експерименти. Ви можете використовувати трюфельну олію як топінг, інгредієнт або як завгодно. 

Одна столова ложка (15 мл) оливкової олії, настояної на трюфелях, містить:

• Калорій: 120
• Загальний вміст жирів: 14 г
• Насичені жири: 1,5 г
• Поліненасичені жири: 6 г
• Мононенасичені жири: 10 г

Користь трюфельної олії для здоров'я:

Сприяє здоров'ю серця

Трюфельну олію зазвичай виготовляють з використанням корисних для серця олій, таких як оливкова олія. Оливкова олія має багато переваг трюфеля для здоров'я, включаючи його потужний вплив на здоров'я вашого серця. Трюфельна олія багата на поліфеноли - природні сполуки з антиоксидантними властивостями, які можуть запобігти окислювальному стресу та пошкодженню клітин. Поліфеноли також можуть допомогти зменшити запалення, яке, як вважається, пов'язане з довгим переліком хронічних захворювань, включаючи ішемічну хворобу серця. Дослідження показують, що ці поліфеноли можуть ефективно знижувати рівень холестерину і тригліцеридів та знижувати кров'яний тиск, а ми знаємо, що високий рівень холестерину, тригліцеридів і кров'яний тиск є основними факторами ризику серцевих захворювань. Дослідження, опубліковане в журналі BMC Medicine, навіть виявило, що більш високе споживання оливкової олії пов'язане зі зниженням ризику серцевих захворювань.

Допоможе схуднути

Якщо ви хочете скинути кілька зайвих кілограмів, заміна шкідливих, сильно рафінованих і оброблених рослинних олій у вашому раціоні на трюфельну олію може допомогти. Одне дослідження на людях, опубліковане в Європейському журналі клінічного харчування, в якому протягом трьох років спостерігали за 187 дорослими, показало, що дієта, багата на оливкову олію, основний інгредієнт трюфельної олії, пов'язана зі зниженням маси тіла. Мало того, харчові жири довго перетравлюються і можуть сповільнювати спорожнення шлунку, що призводить до підвищення ситості та зниження почуття голоду. Крім того, жири також можуть знижувати рівень греліну, гормону, що відповідає за стимулювання голоду, більше, ніж вуглеводи, допомагаючи запобігти виникненню тяги до їжі та сприяючи зниженню ваги.

Зберігає функції мозку

Останніми роками з'являється все більше доказів, що підтверджують зв'язок між дієтою та здоров'ям мозку. Зокрема, було доведено, що збільшення споживання здорових жирів має численні переваги для мозку, особливо коли йдеться про профілактику когнітивних розладів, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона. Згідно з одним дослідженням, проведеним на людях у Памплоні, Іспанія, дотримання середземноморської дієти, збагаченої корисними жирами, було пов'язане з кращою роботою мозку порівняно з дієтою з низьким вмістом жирів. Дослідження на тваринах 2013 року також показало, що сполука, яка міститься в оливковій олії, має нейропротекторні властивості і може допомогти знизити ризик хвороби Альцгеймера, запобігаючи накопиченню в мозку речовини, яка називається бета-амілоїдною бляшкою.

Бореться з розвитком раку

Багата на потужні антиоксиданти, оливкова олія, основний інгредієнт трюфельної олії, може допомогти заблокувати ріст і розвиток ракових клітин. Хоча дослідження на людях все ще обмежені, дослідження in vitro виявили, що оливкова олія може бути ефективною у знищенні ракових клітин і пригніченні їхнього росту. Крім того, інші дослідження вказують на те, що споживання оливкової олії також може бути пов'язане з меншим ризиком розвитку раку.

Зберігає шкіру сяючою

Довгий список переваг білого трюфеля для шкіри - від уповільнення старіння до прискорення загоєння ран - справді вражає. Трюфельна олія багата на вітамін Е, антиоксидант, який зменшує запалення і може допомогти в лікуванні таких захворювань, як атопічний дерматит, псоріаз і акне. Дослідження на тваринах, проведене у 2000 році в Японії, також показало, що місцеве застосування оливкової олії допомагає захистити шкіру від ультрафіолетового випромінювання.