Анчоусы

Анчоусы - это крошечные кормовые рыбы серебристого цвета, которые принадлежат к семейству Engraulidae. Они варьируются в размерах от 1 до 15,5 дюймов (от 2 до 40 сантиметров) в длину. Несмотря на свой размер, они довольно вкусные и питательные. Их часто используют в небольших количествах, и они особенно популярны в средиземноморской диете, где их употребляют в различных блюдах. Вы можете сделать блюдо еще вкуснее, если добавите к нему несколько анчоусов, богатых умами. Анчоусы сами растают, оставляя за собой вкусный шлейф вкусностей. Умами придает анчоусам более сложный и пикантный вкус соли, чем просто соль, а также несколько мясистый вкус. Используйте их, чтобы добавить глубины и насыщенности вашим блюдам.

Польза анчоусов

Анчоусы имеют высокое содержание витамина B3 - или ниацина, витамина, который помогает превращать пищу в энергию. Они также содержат большое количество селена - минерала, который отвечает за здоровье сердца, щитовидной железы, иммунитет и костей. Они также являются источником минералов железа и кальция. Железо необходимо организму для транспортировки кислорода из легких. Кальций важен для крепких костей. Большинство полезных свойств анчоусов связаны с их отдельными питательными веществами, а не с самими анчоусами. Тем не менее, питательные вещества, содержащиеся в этой рыбе, предлагают многочисленные преимущества для здоровья.

Могут улучшить здоровье сердца

Анчоусы содержат омега-3 жирные кислоты и селен - питательные вещества, которые могут помочь снизить риск развития сердечных заболеваний. Омега-3 жирные кислоты могут помочь улучшить кровяное давление, уровень холестерина, воспаления и триглицеридов, а также функцию кровеносных сосудов и приток крови к сердцу, чтобы снизить риск сердечного приступа и инсульта.

Богатый источник белка

Если взглянуть на питательную ценность анчоусов, то они могут похвастаться довольно большим количеством белка - 13 граммов в одной порции.

Потенциальные негативные последствия

Поскольку большинство анчоусов являются вялеными, они могут иметь довольно высокое содержание натрия. Например, 45-граммовая банка анчоусов содержит 72% суточной нормы этого минерала. Потребление чрезмерного количества натрия повышает риск развития высокого кровяного давления. Люди с повышенной чувствительностью к соли, диабетом, ожирением, заболеваниями почек или те, кто уже имеет высокое кровяное давление, должны обратить особое внимание на потребление натрия. И наконец, употребление сырых анчоусов увеличивает риск заражения паразитарной инфекцией, называемой анизакиазом, вызываемой рыбным паразитом Anisakis simplex. Это может вызвать желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, тошнота, рвота, диарея и лихорадка, или привести к аллергическим реакциям, которые обычно включают зудящую сыпь.

Что приготовить с анчоусами

Уважаемые шеф-поварами и домашними кулинарами по всему миру за свой причудливый, солоноватый вкус и чрезвычайную универсальность, анчоусы не только украшают пиццу, салаты и бутерброды - они входят в состав различных соусов, приправ, заправок и дипов, где придают мясистой основы умами. Паста из анчоусов также является распространенным ингредиентом, который используется для заправки салатов, соусов и супов. Если анчоусы кажутся вам острыми на вкус, вы можете смешать их с пастой или салатной заправкой, что смягчит их вкус.