Анчоуси
Анчоуси — це крихітні кормові риби сріблястого кольору, які належать до родини Engraulidae. Вони варіюються в розмірах від 1 до 15,5 дюймів (від 2 до 40 сантиметрів) завдовжки. Попри свій розмір, вони досить смачні та поживні. Їх часто використовують у невеликих кількостях, і вони особливо популярні в середземноморській дієті, де їх вживають у різноманітних стравах. Ви можете зробити страву ще смачнішою, якщо додасте до неї кілька анчоусів, багатих на умамі. Анчоуси самі розтануть, залишаючи за собою смачний шлейф смакоти. Умамі надає анчоусам більш складний і пікантний смак солі, ніж просто сіль, а також дещо м'ясистий смак. Використовуйте їх, щоб додати глибини та насиченості вашим стравам.
Користь анчоусів
Анчоуси мають високий вміст вітаміну B3 - або ніацину, вітаміну, який допомагає перетворювати їжу на енергію. Вони також містять велику кількість селену — мінералу, який відповідає за здоров'я серця, щитовидної залози, імунітет та кісток. Вони також є джерелом мінералів заліза та кальцію. Залізо потрібне організму для транспортування кисню з легень. Кальцій важливий для міцних кісток. Більшість корисних властивостей анчоусів пов'язані з їхніми окремими поживними речовинами, а не з самими анчоусами. Тим не менш, поживні речовини, що містяться в цій рибі, пропонують численні переваги для здоров'я.
Можуть покращити здоров'я серця
Анчоуси містять омега-3 жирні кислоти та селен - поживні речовини, які можуть допомогти знизити ризик розвитку серцевих захворювань. Омега-3 жирні кислоти можуть допомогти поліпшити кров'яний тиск, рівень холестерину, запалення і тригліцеридів, а також функцію кровоносних судин і приплив крові до серця, щоб знизити ризик серцевого нападу та інсульту.
Багате джерело білка
Якщо поглянути на поживну цінність анчоусів, то вони можуть похвалитися досить великою кількістю білка - 13 грамів в одній порції.
Потенційні негативні наслідки
Оскільки більшість анчоусів є в'яленими, вони можуть мати досить високий вміст натрію. Наприклад, 45-грамова банка анчоусів містить 72% добової норми цього мінералу. Споживання надмірної кількості натрію підвищує ризик розвитку високого кров'яного тиску. Люди з підвищеною чутливістю до солі, діабетом, ожирінням, захворюваннями нирок або ті, хто вже має високий кров'яний тиск, повинні звернути особливу увагу на споживання натрію. І нарешті, вживання сирих анчоусів збільшує ризик зараження паразитарною інфекцією, яка називається анізакіазом, що викликається рибним паразитом Anisakis simplex. Це може викликати шлунково-кишкові симптоми, такі як біль у животі, нудота, блювота, діарея та лихоманка, або призвести до алергічних реакцій, які зазвичай включають сверблячий висип.
Що приготувати з анчоусами
Шановані шеф-кухарями та домашніми кулінарами по всьому світу за свій вигадливий, солонуватий смак та надзвичайну універсальність, анчоуси не лише прикрашають піцу, салати та бутерброди - вони входять до складу різноманітних соусів, приправ, заправок та діпів, де надають м'ясистої основи умамі. Паста з анчоусів також є поширеним інгредієнтом, який використовується для заправки салатів, соусів і супів. Якщо анчоуси здаються вам гострими на смак, ви можете змішати їх з пастою або салатною заправкою, що пом'якшить їхній смак.
