Ферментированная паста из бобовых и чили - доубаньцзян

Доубаньцзян, ферментированная паста из бобовых и перца чили обычно используется для улучшения вкуса многих блюд, от китайских и японских до корейских. Она играет особенно важную роль в китайской сычуаньской кухне. Острая паста возникла в китайской провинции Сычуань около 400 лет назад. Местные погодные условия и влажность воздуха исключительно благоприятны для брожения. Доубаньцзян является одной из главных приправ в сычуаньской еде, настолько, что ее иногда называют душой сычуаньской кухни. Фасоль или соевые бобы являются основными ингредиентами пасты . Они ферментируются в течение длительного периода перед добавлением красного перца чили, соли, бобов и соевого масла. Во время этого процесса все ингредиенты идеально взаимодействуют и со временем превращаются во вкусный соус. Аутентичная паста из фасоли чилидолжна иметь темно-красный и коричневый цвет . Это результат таких полезных для здоровья минералов, как калий, магний, железо и цинк, которые окисляются во время длительного процесса брожения. Приобрести ее можно в азиатских магазинах.

Одним из основных вкусов доубаньцзянь является соль. Перец чили, который вы увидите в большинстве добаньцзян, - это перец чили эр цзинь тяо (или эрджингтяо), который по виду и вкусу очень напоминает кайенский перец. Лучше всего вкус пасты раскрывается при ароматизации масла для жарки. Паста прекрасно подходит в маринадах, где ее часто сочетают с другими ароматными ингредиентами. А также в классических сычуаньских блюдах, таких как тофу мапо, где она придает блюду характерный цвет и вкус. Она также используется для вареной свинины и может улучшить вкус лапши и жареного риса.

Польза доубаньцзяна для здоровья

Паста может обеспечить небольшое количество витамина А на порцию. Является хорошим источником важных минералов, таких как железо и кальций.

Полезно для профилактики воспалительных состояний

Паста содержит антиоксиданты, которые могут помочь бороться со свободными радикалами и облегчить воспаление.