Ферментована паста з бобових і чилі - доубаньцзян

Доубаньцзян, ферментована паста з бобових і перцю чилі зазвичай використовується для покращення смаку багатьох страв, від китайських і японських до корейських. Вона відіграє особливо важливу роль у китайській сичуаньській кухні. Гостра паста виникла в китайській провінції Сичуань близько 400 років тому. Місцеві погодні умови та вологість повітря виключно сприятливі для бродіння. Доубаньцзян є однією з головних приправ у сичуаньській їжі, настільки, що її іноді називають душею сичуаньської кухні. Квасоля або соєві боби є основними інгредієнтами пасти. Вони ферментуються протягом тривалого періоду перед додаванням червоного перцю чилі, солі, бобів і соєвої олії. Під час цього процесу всі інгредієнти ідеально взаємодіють і з часом перетворюються у смачний соус. Автентична паста з квасолі чилі повинна мати темно-червоний і коричневий колір. Це результат таких корисних для здоров'я мінералів, як калій, магній, залізо та цинк, які окислюються під час тривалого процесу бродіння. Придбати її можна в азійських магазинах.

Одним із основних смаків доубаньцзянь є сіль. Перець чилі, який ви побачите в більшості добаньцзян, — це перець чилі ер цзінь тяо (або ерджінгтяо), який на вигляд і смак дуже нагадує кайенський перець. Найкраще смак пасти розкривається при ароматизації олії для смаження. Паста чудово смакує у маринадах, де її часто поєднують з іншими ароматними інгредієнтами. А також у класичних сичуаньських стравах, таких як тофу мапо, де вона надає страві характерного кольору та смаку. Вона також використовується для вареної свинини та може покращити смак локшини та смаженого рису.

Користь доубаньцзяна для здоров'я

Паста може забезпечити невелику кількість вітаміну А на порцію. Є хорошим джерелом важливих мінералів, таких як залізо та кальцій.

Корисна для профілактики запальних станів

Паста містить антиоксиданти, що можуть допомогти боротися з вільними радикалами та полегшити запалення.