Фисташки

Начнем с самого начала: что такое фисташка? Фисташка - это кулинарный орех, но не ботанический орех. Настоящие ботанические орехи, такие как желуди или каштаны, имеют семена и скорлупу, которые являются единым целым и не распадаются при созревании. Фисташки, грецкие орехи и пекан технически классифицируются как костянки. Костянка - это семена, окруженные скорлупой. Многие источники добавляют дескриптор "мясистая шелуха", что может еще больше запутать. Чтобы сделать вещи еще более странными: вишни и персики также считаются костянками, но в этих случаях потребляется мякоть, а не косточки.

Почему фисташки продаются полураскрытыми?

Обычно мы привыкли к тому, что орехи продаются либо в скорлупе, либо очищенные, но фисташки обычно полураскрытые. Дело в том, что когда плод созревает, его мякоть высыхает, а косточка раскалывается на две половинки, открывая ядро. Так что, с одной стороны, полностью очищать ядро от расколотой скорлупы нет смысла, а с другой - раскрытая "по шву" косточка является гарантией спелости и качества продукта. Так же делается и с недозрелыми орехами. На вкус они мало чем отличаются от спелых, но немного меньше. Впрочем, состояние фисташек можно определить по цвету. Кожура зрелого ядра приобретает характерный зеленый (фисташковый) цвет, а перезревшего - красный.

Чем полезны фисташки:

• Насыщены антиоксидантами. Антиоксиданты - это вещества, которые играют решающую роль в здоровье. Они снижают риск развития рака и других заболеваний, предотвращая повреждение клеток организма. Орехи и семена содержат несколько антиоксидантных соединений, но фисташки могут иметь более высокий уровень некоторых антиоксидантов, чем другие орехи.Исследования показывают, что фисташки имеют антиоксидантные и противовоспалительные функции, поскольку в их состав входят гамма-токоферолы, фитохимические вещества, полифенолы.
• Полезны для здоровья глаз. Фисташки - богатый источник лютеина и зеаксантина, которые необходимы для здоровья глаз. По данным Американской оптометрической ассоциации, лютеин и зеаксантин снижают вероятность развития хронических заболеваний глаз, таких как катаракта. Они также могут помочь защитить от возрастной дегенерации желтого пятна (ВДМ). Здоровая диета, включающая фисташки, является перспективным способом предотвратить развитие этих глазных заболеваний.
• Высокое содержание белка для веганов и вегетарианцев. Фисташки удовлетворяют суточную потребность человека в белке, поскольку содержат почти 6 г белка на 30 г порции. Белок составляет примерно 21% от общего веса ореха, что делает его хорошим источником белка для вегетарианцев и веганов, среди прочих. Фисташки также могут похвастаться более высоким содержанием незаменимых аминокислот, строительных блоков белка, чем другие орехи, включая миндаль, фундук, пекан и грецкие орехи.
• Важны для здоровья сердца. Обзор 2016 года показывает, что употребление фисташек имеет несколько преимуществ для сердечно-сосудистой системы. Фисташки могут помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина, уменьшая риск сердечно-сосудистых проблем. Тот факт, что они содержат много антиоксидантов, также может помочь защититься от сердечных заболеваний. Анализ 21 исследования, проведенный в 2015 году, показывает, что употребление орехов может значительно снизить кровяное давление у людей без диабета 2 типа. Фисташки имели наиболее значительное влияние из всех исследуемых орехов на снижение систолического и диастолического артериального давления.

Вызывают ли фисташки запоры

Фисташки - богатый клетчаткой источник пищи, а это означает, что они помогают облегчить запор, а не вызывают его. Однако у людей с непереносимостью орехов или аллергией могут возникнуть проблемы с пищеварением, такие как диарея, газы, вздутие живота или желудочные спазмы. Люди, которые подозревают у себя непереносимость орехов, должны проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить орехи в свой рацион.

Фисташки - один из лучших орехов для кулинарии и выпечки. Они имеют выразительный аромат, роскошный цвет и нежный хруст. Эти универсальные орехи одинаково хорошо подходят как поджаренные к салатам и макаронным блюдам, так и в десертах или печенье на завтрак. Вероятно, вы знаете о популярном на Ближнем Востоке и Средиземноморье десерте (со слоями теста фило и орехами, пропитанными сиропом) - пахлаве, которую обязательно стоит попробовать. В центре есть хрустящие фисташки, и сверху на пахлаве также измельченные фисташки. Это сладкий, жевательный и хрустящий десерт одновременно.