Фісташки

Почнемо з самого початку: що таке фісташка? Фісташка — це кулінарний горіх, але не ботанічний горіх. Справжні ботанічні горіхи, такі як жолуді або каштани, мають насіння і шкаралупу, які є єдиним цілим і не розпадаються при дозріванні. Фісташки, волоські горіхи та пекан технічно класифікуються як кістянки. Кістянка - це насіння, оточене лушпинням. Багато джерел додають дескриптор «м'ясисте лушпиння», що може ще більше заплутати. Щоб зробити речі ще більш дивними: вишні та персики також вважаються кістянками, але в цих випадках споживається м'якоть, а не кісточки.

Чому фісташки продають напіврозкритими?

Зазвичай ми звикли до того, що горіхи продаються або в шкаралупі, або очищені, але фісташки зазвичай напіврозкриті. Річ у тому, що коли плід дозріває, його м'якоть висихає, а кісточка розколюється на дві половинки, відкриваючи ядро. Так що, з одного боку, повністю очищати ядро від розколотої шкаралупи немає сенсу, а з іншого - розкрита «по шву» кісточка є гарантією стиглості і якості продукту. Так само робиться і з недозрілими горіхами. На смак вони мало чим відрізняються від стиглих, але трохи менші. Втім, стан фісташок можна визначити за кольором. Шкірка зрілого ядра набуває характерного зеленого (фісташкового) кольору, а перезрілого — червоного.

Чим корисні фісташки:

• Насичені антиоксидантами. Антиоксиданти - це речовини, які відіграють вирішальну роль у здоров'ї. Вони знижують ризик розвитку раку та інших захворювань, запобігаючи пошкодженню клітин організму. Горіхи та насіння містять кілька антиоксидантних сполук, але фісташки можуть мати вищий рівень деяких антиоксидантів, ніж інші горіхи. Дослідження показують, що фісташки мають антиоксидантні та протизапальні функції, оскільки до їх складу входять гама-токофероли, фітохімічні речовини, поліфеноли.
• Корисні для здоров'я очей. Фісташки - багате джерело лютеїну та зеаксантину, які необхідні для здоров'я очей. За даними Американської оптометричної асоціації, лютеїн і зеаксантин знижують ймовірність розвитку хронічних захворювань очей, таких як катаракта. Вони також можуть допомогти захистити від вікової дегенерації жовтої плями (ВДМ). Здорова дієта, що включає фісташки, є перспективним способом запобігти розвитку цих очних захворювань.
• Високий вміст білка для веганів та вегетаріанців. Фісташки задовольняють добову потребу людини в білку, оскільки містять майже 6 г білка на 30 г порції. Білок становить приблизно 21 % від загальної ваги горіха, що робить його хорошим джерелом білка для вегетаріанців і веганів, серед інших. Фісташки також можуть похвалитися вищим вмістом незамінних амінокислот, будівельних блоків білка, ніж інші горіхи, включаючи мигдаль, фундук, пекан і волоські горіхи.
• Важливі для здоров'я серця. Огляд 2016 року показує, що вживання фісташок має кілька переваг для серцево-судинної системи. Фісташки можуть допомогти знизити кров'яний тиск і рівень холестерину, зменшуючи ризик серцево-судинних проблем. Той факт, що вони містять багато антиоксидантів, також може допомогти захиститися від серцевих захворювань. Аналіз 21 дослідження, проведений у 2015 році, свідчить, що вживання горіхів може значно знизити кров'яний тиск у людей без діабету 2 типу. Фісташки мали найбільш значний вплив з усіх досліджуваних горіхів на зниження систолічного та діастолічного артеріального тиску.

Чи викликають фісташки закрепи

Фісташки — багате на клітковину джерело їжі, а це означає, що вони допомагають полегшити запор, а не викликають його. Однак у людей з непереносимістю горіхів або алергією можуть виникнути проблеми з травленням, такі як діарея, гази, здуття живота або шлункові спазми. Люди, які підозрюють у себе непереносимість горіхів, повинні проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити горіхи в свій раціон.

Фісташки — один з найкращих горіхів для кулінарії та випічки. Вони мають виразний аромат, розкішний колір і ніжний хрускіт. Ці універсальні горіхи однаково добре смакують як підсмажені до салатів та макаронних страв, так і в десертах чи печиві на сніданок.Вірогідно, ви знаєте про популярний на Близькому Сході та Середземномор'ї десерт (з шарами тіста філо та горіхами, просоченими сиропом) - пахлаву, яку обов'язково варто спробувати. У центрі є хрусткі фісташки, і зверху на пахлаві також подрібнені фісташки. Це солодкий, жувальний і хрусткий десерт водночас.