Коричневый тростниковый сахар

Коричневый сахар — это натуральный подсластитель, который получают путем переработки сахарной свеклы или сахарного тростника. Большая часть коммерческого коричневого сахара производится путем смешивания белого сахара с патокой, что придает ему особый вкус.

Белый сахар против коричневого сахара

Белый и коричневый сахар получают из одного источника — сахарной свеклы или сахарного тростника. Их замачивают и выжимают, чтобы получить сахарный сок. Этот сок очищают и разделяют на кристаллы сахара и патоку.

Чтобы сделать коричневый сахар, часть этой патоки добавляют обратно. Это делает его более влажным и склонным к комкованию, чем белый сахар.

С точки зрения пищевой ценности между ними нет существенной разницы.

Темно-коричневый сахар против светло-коричневого сахара

Темно-коричневый сахар содержит больше патоки, чем светло-коричневый сахар. Он имеет более глубокий цвет и более сильный вкус. Оба могут использоваться взаимозаменяемо, в зависимости от вашего вкуса.

Виды коричневого сахара

Помимо светлого и темного, существует множество других видов коричневого сахара:

Необработанный сахар. Это тростниковый сахар, который менее обработан, чем обычный столовый сахар. Он сохраняет часть натуральной патоки, что придает ему золотистый цвет. Он имеет крупные кристаллы и не очень хорошо плавится. Разновидности включают демерару и турбинадо.

Неочищенный сахар. Это тростниковый сахар, из которого не удалена патока. Он темно-коричневого цвета, с сильным вкусом и высоким содержанием влаги. Текстура липкая и песчаная. В разных частях света его называют по-разному, в том числе сахар мусковадо, барбадосский сахар, рападура, панела, пилонсильо, чанкака, джаггери, гур и кокуто.

Сыпучий или гранулированный коричневый сахар. Это тип коричневого сахара, который прошел специальную обработку, чтобы удалить почти всю влагу, чтобы он не слипался.

Преимущества коричневого сахара

Как и белый сахар, коричневый сахар быстро расщепляется на глюкозу, которая дает вашим клеткам энергию. Он также имеет приятный вкус. Оба эти качества могут принести пользу здоровью.

Это может помочь детям оставаться сытыми

« Отставание в развитии» — это фраза, используемая для описания детей с самым низким весом для их возраста и пола. Существует множество причин отставания в развитии, включая сопутствующие заболевания. Одной из распространенных причин является недоедание. Ребенок может не потреблять достаточно калорий или получать недостаточное количество жизненно важных питательных веществ.

Одной из причин этого может быть то, что ребенок привередлив в еде. Иногда у детей могут быть нарушения сенсорной обработки , из-за которых определенные текстуры или вкусы трудно есть. В других случаях дети могут просто отказываться есть, что может расстраивать их родителей.

Продукты-мосты могут помочь детям стать более предприимчивыми и энтузиастичными едоками. Коричневый сахар подслащивает такие продукты, как овсянка или овощи, которые дети могут избегать, позволяя вам включать в их рацион более питательные продукты.

Может предотвратить низкий уровень сахара в крови

Низкий уровень сахара в крови, или гипогликемия, случается, когда уровень сахара в крови вашего организма падает ниже нормы. Хотя это может случиться с каждым, низкий уровень сахара в крови особенно распространен среди людей с диабетом.

Он может сделать вас раздражительным или сонным. Он также может вызвать дрожь, потливость, спутанность сознания и даже припадок. Если у вас низкий уровень сахара в крови, вы должны быстро поднять его, съев или выпив что-то, что дает вам глюкозу, например, коричневый сахар.

Потенциальные риски коричневого сахара

Хотя коричневый сахар может подсластить здоровую пищу, которая в противном случае вам не понравится, помните, что порция коричневого сахара довольно мала — всего лишь чайная ложка.

Слишком большое количество сахара в вашем рационе может увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения, поэтому важно ограничивать порции.

Заменители коричневого сахара

Если ваш рецепт требует коричневого сахара, а у вас его нет, вы можете сделать его самостоятельно, добавив столовую ложку патоки в чашку белого сахара. Есть несколько других заменителей коричневого сахара, которые вы можете попробовать.

Кленовый сироп. Поскольку это жидкость, вам может потребоваться отрегулировать другие влажные ингредиенты в вашей смеси при выпечке. Кленовый сироп все равно влияет на уровень сахара в крови, поэтому он может быть небезопасной альтернативой сахару, если у вас диабет .

Фрукты. Бананы, ягоды и изюм добавляют естественную сладость рецептам. Когда вы заменяете коричневый сахар фруктами, вам может потребоваться скорректировать другие влажные ингредиенты, чтобы ваш рецепт не был мокрым.

Мед. Он по-прежнему считается добавленным сахаром, но мед является натуральной альтернативой рафинированному сахару. В меде нет добавок или консервантов. Поскольку он слаще сахара, вам не нужно добавлять его в рецепт так много. Более того, у него более низкий гликемический индекс, поэтому он является лучшим выбором для людей с диабетом.

Финиковый сахар. Финики можно высушить и измельчить, чтобы сделать заменитель сахара. Поскольку он получается из цельного плода, он также добавляет клетчатку и питательные вещества в ваши рецепты. Финики особенно хороши в качестве заменителя коричневого сахара, так как они сохраняют часть влаги из своей фруктовой формы.

Когда вы впервые начинаете готовить без коричневого сахара, полезно понимать, как заменяющий ингредиент может повлиять на внешний вид, ощущение и вкус вашего рецепта:

• Сахар темнеет, так как карамелизируется во время выпечки. Альтернативы коричневому сахару могут быть светлее.

• Коричневый сахар комкуется и придает выпечке объем . Заменитель может привести к тому, что торты, кексы и хлеб будут казаться меньше.

• Текстура может быть иной без коричневого сахара.

• Некоторые подсластители имеют послевкусие, которого вы не получите от коричневого сахара.

• Возможно, вам придется скорректировать время выпечки в зависимости от используемого вами заменителя коричневого сахара.

• Коричневый сахар удерживает влагу. Изделия, выпеченные без него, могут быстрее высохнуть и не оставаться свежими так долго.

• Некоторые заменители могут иметь большую или меньшую сладость, чем коричневый сахар. Возможно, вам придется отрегулировать их количество для желаемой сладости в вашем рецепте.

Можно ли использовать коричневый сахар вместо белого?

Вы можете заменить коричневый сахар один к одному на белый сахар в рецептах. Но конечный результат будет иметь немного другой вкус. Вам также может понадобиться меньше жидкости из-за дополнительной влаги в коричневом сахаре.