Мука пшеничная

Мука используется в качестве основы для многих зерновых продуктов, включая хлеб, печенье, макароны, пирожные и торты. Питательные вещества, которые она содержит, непрерывно поставляются в течение дня среднестатистического человека. Наши завтраки, обеды и ужины обычно содержат продукты либо на основе муки, либо загущенные мукой.

Мука — отличный источник белка, витаминов, клетчатки и сложных углеводов. Она также содержит мало жира и холестерина.

Анализы пищевой ценности проводились на образцах муки с мельниц. Образцы варьировались от муки, используемой для приготовления печенья, до муки, используемой в хлебе. Поскольку мука является основой многих часто употребляемых продуктов, таких как хлеб и макароны, мы можем легко воспользоваться ее разнообразными питательными веществами.

Химический состав пшеницы

Состав сухого вещества пшеницы сильно варьируется в зависимости от почвы, климата и генетических различий между типами пшеницы. Пшеница имеет содержание белка, которое в среднем колеблется от 8% до 13%. Она имеет высокое содержание углеводов, около 83% от веса зерна.

Другие компоненты зерна пшеницы включают отруби и зародыш. Отруби, внешняя оболочка или «скорлупа», богаты витаминами группы В и минералами.

Зародыш или эмбрион пшеницы является богатым источником витаминов группы В, масла, витамина Е и жира. Его необходимо выбросить во время помола, поскольку жир может прогоркнуть во время хранения. Он по-прежнему очень ценен и используется во многих продуктах.

Минералы, содержащиеся в пшенице, включают кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий.

Витамины, такие как тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота, инозотол, парааминобензойная кислота, фолиевая кислота и витамин B6, также распределены по всему зерну пшеницы.

Все питательные вещества, содержащиеся в пшенице, делают хлеб неотъемлемой частью рациона. Хлеб является одним из самых дешевых, высококачественных и питательных продуктов и не только обеспечивает множество необходимых питательных веществ, но и содержит мало жира, холестерина и сахара.

Какую пользу приносят нам питательные вещества, содержащиеся в муке?

Витамины группы В, ниацин, рибофлавин и тиамин, являются необходимыми питательными веществами, которые не могут быть произведены нашим организмом в достаточном количестве для наших нужд. Они должны поступать с пищей и должны потребляться регулярно, поскольку они не хранятся в нашем организме.

Основная функция тиамина — расщеплять углеводы на сахара для производства энергии. Рибофлавин необходим для производства энергии в организме, а ниацин необходим для использования энергии, вырабатываемой во всех клетках.

Кальций — это важный минерал для формирования костей и поддержания здоровья костей и зубов. Людей активно призывают поддерживать разумный уровень потребления кальция на протяжении всей жизни. Железо также является важным минералом, необходимым нашему организму. Оно помогает переносить кислород к клеткам, где он используется. Оно является частью пигмента, называемого гемоглобином, в эритроцитах. Калий содержится внутри клеток нашего тела. Он позволяет клеткам иметь правильную смесь жидкостей, необходимую им для правильной работы.

Диетическая клетчатка представляет собой смесь множества различных компонентов, которые придают жесткую структуру стенкам растительных клеток. Она помогает пище легче проходить через нашу пищеварительную систему и, как было показано, уменьшает последствия некоторых распространенных заболеваний, таких как запоры и другие подобные проблемы.

Содержание питательных веществ зависит от скорости экстракции (количества муки, удаляемой из зерна). Белая мука (обычно экстрагируемая таким образом, что 78% зерна остается в муке) содержит меньшую долю некоторых питательных веществ, чем мука грубого помола со 100%-ной скоростью экстракции. Разница между мукой грубого помола и белой мукой заключается в том, что отруби и зародышевые слои удаляются во время помола белой муки. Зародыши пшеницы являются очень хорошим источником витаминов группы В и чрезвычайно богаты железом, цинком, марганцем и медью. Это также самый богатый растительный источник витамина Е.

Чистые пшеничные отруби являются самым богатым известным источником пищевых волокон и содержат минералы (такие как марганец и железо) и витамины (ниацин, витамин B6).

Если сравнить белую муку и цельнозерновую муку в таблице, то вы увидите, что цельнозерновая мука содержит в среднем в 3,6 раза больше клетчатки, чем белая мука. Тем не менее, белая мука по-прежнему является хорошим общим источником пищевых волокон, а также отличным источником других необходимых питательных веществ, включая углеводы, аминокислоты, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, серу, цинк, селен и липиды.

Любая мука питательна, поэтому независимо от того, какой вид вы используете, она будет способствовать здоровому питанию.