Борошно пшеничне

Борошно використовується як основа для багатьох зернових продуктів, включно з хлібом, печивом, макаронами, тістечками і тортами. Поживні речовини, які воно містить, безперервно постачаються протягом дня середньостатистичної людини. Наші сніданки, обіди та вечері зазвичай містять продукти або на основі борошна, або загущені борошном.

Борошно - чудове джерело білка, вітамінів, клітковини і складних вуглеводів. Воно також містить мало жиру і холестерину.

Аналізи харчової цінності проводилися на зразках борошна з млинів. Зразки варіювалися від борошна, що використовується для приготування печива, до борошна, що використовується в хлібі. Оскільки борошно є основою багатьох часто вживаних продуктів, таких як хліб і макарони, ми можемо легко скористатися його різноманітними поживними речовинами.

Хімічний склад пшениці

Склад сухої речовини пшениці сильно варіюється залежно від ґрунту, клімату і генетичних відмінностей між типами пшениці. Пшениця має вміст білка, який у середньому коливається від 8% до 13%. Вона має високий вміст вуглеводів, близько 83% від ваги зерна.

Інші компоненти зерна пшениці включають висівки та зародок. Висівки, зовнішня оболонка або "шкаралупа", багаті вітамінами групи В і мінералами.

Зародок або ембріон пшениці є багатим джерелом вітамінів групи В, олії, вітаміну Е і жиру. Його необхідно викинути під час помелу, оскільки жир може згіркнути під час зберігання. Він, як і раніше, дуже цінний і використовується в багатьох продуктах.

Мінерали, що містяться в пшениці, включають кальцій, фосфор, калій, залізо, магній і натрій.

Вітаміни, такі як тіамін (B1), рибофлавін (B2), пантотенова кислота, інозотол, параамінобензойна кислота, фолієва кислота і вітамін B6, також розподілені по всьому зерну пшениці.

Усі поживні речовини, що містяться в пшениці, роблять хліб невід'ємною частиною раціону. Хліб є одним із найдешевших, найякісніших і найпоживніших продуктів і не тільки забезпечує безліч необхідних поживних речовин, а й містить мало жиру, холестерину і цукру.

Яку користь приносять нам поживні речовини, що містяться в борошні?

Вітаміни групи В, ніацин, рибофлавін і тіамін, є необхідними поживними речовинами, які не можуть бути вироблені нашим організмом у достатній кількості для наших потреб. Вони повинні надходити з їжею і повинні споживатися регулярно, оскільки вони не зберігаються в нашому організмі.

Основна функція тіаміну - розщеплювати вуглеводи на цукри для виробництва енергії. Рибофлавін необхідний для виробництва енергії в організмі, а ніацин необхідний для використання енергії, що виробляється у всіх клітинах.

Кальцій - це важливий мінерал для формування кісток і підтримки здоров'я кісток і зубів. Людей активно закликають підтримувати розумний рівень споживання кальцію протягом усього життя. Залізо також є важливим мінералом, необхідним нашому організму. Воно допомагає переносити кисень до клітин, де він використовується. Воно є частиною пігменту, званого гемоглобіном, в еритроцитах. Калій міститься всередині клітин нашого тіла. Він дає змогу клітинам мати правильну суміш рідин, необхідну їм для правильної роботи.

Дієтична клітковина являє собою суміш безлічі різних компонентів, які надають жорсткої структури стінкам рослинних клітин. Вона допомагає їжі легше проходити через нашу травну систему і, як було показано, зменшує наслідки деяких поширених захворювань, таких як запори та інші подібні проблеми.

Вміст поживних речовин залежить від швидкості екстракції (кількості борошна, що видаляється із зерна). Біле борошно (зазвичай екстраговане таким чином, що 78% зерна залишається в борошні) містить меншу частку деяких поживних речовин, ніж борошно грубого помелу зі 100%-вою швидкістю екстракції. Різниця між борошном грубого помелу і білим борошном полягає в тому, що висівки і зародкові шари видаляються під час помелу білого борошна. Зародки пшениці є дуже хорошим джерелом вітамінів групи В і надзвичайно багаті на залізо, цинк, марганець і мідь. Це також найбагатше рослинне джерело вітаміну Е.

Чисті пшеничні висівки є найбагатшим відомим джерелом харчових волокон і містять мінерали (такі як марганець і залізо) та вітаміни (ніацин, вітамін B6).

Якщо порівняти біле борошно і цільнозернове борошно в таблиці, то ви побачите, що цільнозернове борошно містить у середньому в 3,6 раза більше клітковини, ніж біле борошно. Проте біле борошно, як і раніше, є хорошим загальним джерелом харчових волокон, а також чудовим джерелом інших необхідних поживних речовин, включно з вуглеводами, амінокислотами, магнієм, марганцем, фосфором, калієм, натрієм, сіркою, цинком, селеном і ліпідами.

Будь-яке борошно поживне, тому незалежно від того, який вид ви використовуєте, воно сприятиме здоровому харчуванню.