Пармезан

Что такое сыр пармезан?

Пармезан - итальянский сыр с характерным сильным ореховым вкусом, который может быть сладким, соленым и горьким одновременно. Он имеет рассыпчатую зернистую текстуру и может меняться по цвету от светло- до темно-желтого. В отличие от большинства других видов сыра, он имеет защищенное обозначение происхождения (PDO), установленное Европейским Союзом (ЕС). Это означает, что в пределах ЕС только сыр, изготовленный в традиционных местах производства - в северных итальянских провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя - может называться и продаваться как Пармезан или Пармиджано-Реджано.

Как его делают?

В дополнение к тому, что производится в определенных итальянских регионах, пармезан изготавливается исключительно из молока коров, выращенных в той же местности - смеси итальянских Фризона, Бьянка Моденезе, коричневых и красных коров. Процесс производства берет свое начало со Средневековья, когда монахи разработали сыр, собранный в большие головки весом до 18 килограммов каждая. Они были пригодны для длительного хранения. Пармезан изготавливается с помощью процесса, называемого сычужным свертыванием. Сычужный фермент - это группа животных ферментов, которые используются для запуска процесса коагуляции (затвердевания). Телячий сычужный фермент является наиболее часто используемым. Время созревания может варьироваться от 12 до более чем 40 месяцев. Общее время созревания определяет окончательную консистенцию и вкус сыра

Благодаря содержанию белка и жира этот сыр является энергетически богатым продуктом, что означает, что он обеспечивает большое количество калорий на порцию. Пармезан не является лакто-вегетарианским, поскольку его обычно готовят из сычужного фермента животного происхождения. Содержание жира в сыре в основном обеспечивает средне- и короткоцепочечные жирные кислоты. Они легче усваиваются и могут быть использованы в качестве быстрых источников энергии, что приводит к меньшему накоплению жира в организме. Наконец, этот сыр содержит много питательных веществ, необходимых для здоровья костей, в том числе кальций, фосфор и цинк.

Может поддерживать здоровье костей

Как уже упоминалось, пармезан является хорошим источником кальция. Благодаря содержанию казеина в сыре кальций в пармезане также обладает высокой биодоступностью. Это означает, что он легко усваивается организмом. Когда казеин переваривается, он оставляет минеральные остатки, которые улучшают усвоение других минералов, таких как кальций, железо и цинк.

Богат легкоусвояемым белком

Пармезан обеспечивает большое количество высококачественного белка, поскольку он содержит высокие концентрации всех незаменимых аминокислот. Они являются строительными блоками белка. Незаменимые аминокислоты - это те, которые вам нужно получать из пищи, поскольку ваш организм не может их производить. Помимо высокого качества, белок в пармезане легко усваивается. Во время созревания белки в сыре проходят процесс, подобный предварительному перевариванию. Другими словами, они расщепляются на более мелкие соединения, такие как свободные аминокислоты, которые ваше тело легче усваивает.

Однако людям с аллергией на молочные продукты следует проконсультироваться с врачом относительно употребления пармезана.