Пармезан

Що таке сир пармезан?

Пармезан — італійський сир із характерним сильним горіховим смаком, який може бути солодким, солоним і гірким одночасно. Він має розсипчасту зернисту текстуру і може змінюватися за кольором від світло- до темно-жовтого. На відміну від більшості інших видів сиру, він має захищене позначення походження (PDO), встановлене Європейським Союзом (ЄС). Це означає, що в межах ЄС лише сир, виготовлений у традиційних місцях виробництва — у північних італійських провінціях Парма, Реджо-Емілія, Модена, Болонья та Мантуя — може називатися та продаватися як Пармезан або Парміджано-Реджано.

Як його роблять?

На додаток до того, що виробляється в певних італійських регіонах, пармезан виготовляється виключно з молока корів, вирощених у тій же місцевості — суміші італійських Фрізона, Б’янка Моденезе, коричневих і червоних корів. Процес виробництва бере свій початок із Середньовіччя, коли монахи розробили сир, зібраний у великі головки вагою до 18 кілограмів кожна. Вони були придатні для тривалого зберігання. Пармезан виготовляється за допомогою процесу, який називається сичужним згортанням. Сичужний фермент — це група тваринних ферментів, які використовуються для запуску процесу коагуляції (затвердіння). Телячий сичужний фермент є найбільш часто використовуваним. Час дозрівання може коливатися від 12 до більш ніж 40 місяців. Загальний час дозрівання визначає остаточну консистенцію та смак сиру.

Завдяки вмісту білка та жиру цей сир є енергетично багатим продуктом, а це означає, що він забезпечує велику кількість калорій на порцію. Пармезан не є лакто-вегетаріанським, оскільки його зазвичай готують із сичужного ферменту тваринного походження. Вміст жиру в сирі в основному забезпечує середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти. Вони легше засвоюються і можуть бути використані як швидкі джерела енергії, що призводить до меншого накопичення жиру в організмі. Нарешті, цей сир містить багато поживних речовин, необхідних для здоров’я кісток, у тому числі кальцій, фосфор і цинк.

Може підтримувати здоров'я кісток

Як уже згадувалося, пармезан є хорошим джерелом кальцію. Завдяки вмісту казеїну в сирі кальцій у пармезані також має високу біодоступність. Це означає, що він легко засвоюється організмом. Коли казеїн перетравлюється, він залишає мінеральні залишки, які покращують засвоєння інших мінералів, таких як кальцій, залізо та цинк.

Багатий легкозасвоюваним білком

Пармезан забезпечує велику кількість високоякісного білка, оскільки він містить високі концентрації всіх незамінних амінокислот. Вони є будівельними блоками білка. Незамінні амінокислоти – це ті, які вам потрібно отримувати з їжі, оскільки ваш організм не може їх виробляти. Окрім високої якості, білок у пармезані легко засвоюється. Під час дозрівання білки в сирі проходять процес, подібний до попереднього переварювання. Іншими словами, вони розщеплюються на більш дрібні сполуки, такі як вільні амінокислоти, які ваше тіло легше засвоює.

Проте людям із алергією на молочні продукти слід проконсультуватися з лікарем щодо вживання пармезану.