Разрыхлитель

Пекарский порошок — это тип химического разрыхлителя, то есть он выделяет газ в процессе приготовления, чтобы поднять выпечку. Изготовленный из бикарбоната натрия ( пищевой соды ) и кислоты, пекарский порошок требует только влаги для химической реакции. В выпечке, не требующей дрожжей, такой как торты, кексы и быстрый хлеб, пищевая сода играет роль в создании легкой и рассыпчатой ​​текстуры.  

Большая часть пищевой соды, продаваемой в магазинах, называется «двойного действия», что указывает на двухэтапный процесс. Первая реакция происходит, когда разрыхлитель растворяется в жидкости для создания теста. Вторая реакция происходит в процессе нагревания. Обе реакции способствуют получению легкой и гибкой выпечки. 

Пищевая ценность разрыхлителя

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чайной ложки (4,6 г) разрыхлителя двойного действия.

Польза для здоровья

Нет исследований о преимуществах разрыхлителя, но есть некоторые потенциальные преимущества, связанные с пищевой содой. Разрыхлитель содержит пищевую соду (бикарбонат натрия) и кислоту. Хотя эти результаты не были показаны для разрыхлителя напрямую, из исследований пищевой соды можно сделать определенные предположения.

Может улучшить функцию почек

Бикарбонат натрия изучался на предмет его роли в сохранении функции почек у людей с хроническим заболеванием почек. Пилотное исследование 194 человек с хроническим заболеванием почек наблюдало эффекты приема двух дополнительных доз бикарбоната натрия в течение 28 недель.

Результаты показали снижение экскреции аммония с мочой, маркера заболевания почек. Авторы исследования пришли к выводу, что изучение влияния бикарбоната натрия на хроническое заболевание почек требует дальнейших исследований. 

Может способствовать здоровью полости рта

Благодаря своей щелочной природе бикарбонат натрия имеет множество применений в стоматологии. Поскольку он нейтрализует кислоту во рту, его изучали на предмет его роли в предотвращении кариеса и эрозии эмали на поверхности зубов. Он также является мощным очистителем зубных протезов и даже может предотвратить неприятный запах изо рта.

Может повысить эффективность упражнений

Несколько исследований наблюдали влияние бикарбоната натрия на производительность упражнений, с неоднозначными результатами. Обзор тринадцати исследований изучал влияние бикарбоната натрия на мышечную выносливость и мышечную силу.

Исследователи обнаружили, что добавление бикарбоната натрия улучшило мышечную выносливость как в малых, так и в больших группах мышц. Однако добавление бикарбоната натрия, похоже, не оказало влияния на мышечную силу. Очевидно, что необходимы дополнительные исследования по этой теме. 

Может активировать противовоспалительные пути

В небольшом исследовании на животных изучалась роль напитка с пищевой содой в продвижении противовоспалительных клеток в организме. 5 Авторы исследования полагают, что употребление пищевой соды заставляет селезенку, часть иммунной системы, переключиться с производства воспалительных клеток на производство противовоспалительных клеток. Авторы исследования полагают, что это может играть роль в регулировании аутоиммунных заболеваний, но необходимы дополнительные исследования на людях. 

Очищает фрукты и овощи

В одном исследовании изучалась эффективность бикарбоната натрия в удалении остатков пестицидов из яблок. Исследование показало, что ополаскивание бикарбонатом натрия удалило часть остатков пестицидов из кожуры яблок, но не те, которые находились глубже в фрукте. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует мыть свежие фрукты и овощи только под холодной проточной водой.

Аллергии

Случаев аллергии на разрыхлитель не зарегистрировано. Если у вас возникли побочные реакции после употребления разрыхлителя, обратитесь к врачу. 

Побочные эффекты

Количество разрыхлителя, используемое при приготовлении пищи или выпечке, считается безопасным. Однако передозировка разрыхлителя может привести к серьезным осложнениям. Побочные эффекты передозировки разрыхлителя включают жажду, боли в животе, тошноту, сильную рвоту и диарею. Если человек передозировал разрыхлитель, немедленно обратитесь за медицинской помощью. 

В разрыхлителе содержится много натрия, более 10% от дневной нормы в одной чайной ложке. Если у вас высокое кровяное давление, поговорите с врачом об использовании разрыхлителя. 

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Пекарский порошок обычно продается в металлической банке с плотно закрывающейся крышкой. Храните его в оригинальной упаковке в сухом прохладном месте, например, в кладовой или шкафу. Держите подальше от тепла.