Рыбный соус
Рыбный соус придает блюдам глубокий "умами" и соленый вкус. Как таковой, он является ценным ингредиентом для придания многим блюдам более сложного вкуса. В отличие от того, что можно было бы ожидать, рыбный соус не имеет сильного "рыбного" вкуса. Он имеет легкий привкус морепродуктов, но имеет определенное вкусовое сходство с такими приправами, как соевый соус. Как правило, рыбный соус используется в готовых блюдах. Тем не менее, это универсальный ингредиент, и люди обычно используют его для ароматизации ферментированных продуктов. Распространенным примером этого является кимчи, национальное блюдо Кореи. Рыбный соус также используется в маринадах и соусах.
Производство рыбного соуса включает в себя процесс ферментации с использованием простых ингредиентов - морепродуктов и соли. Прежде всего, тип рыбы или морепродуктов служит основным ингредиентом, причем часто выбирают мелкую рыбу, такую как анчоусы. Рыбу чистят и готовят к ферментации. После завершения процесса очистки рыбу пересыпают солью, а затем хранят в больших деревянных бочках. Рыбу оставляют на ферментацию на разное время, в зависимости от конкретного продукта. Некоторые процессы ферментации могут длиться несколько месяцев, в то время как другие могут длиться более года. Во время процесса ферментации ферменты постепенно расщепляют твердые вещества рыбы до жидкого состояния. По мере распада белка образуются свободные аминокислоты и пептиды, которые способствуют формированию насыщенного вкуса рыбного соуса. После завершения периода ферментации жидкость прессуют или процеживают, а затем разливают в бутылки, готовые к продаже. Рыбный соус был частью человеческого рациона на протяжении тысячелетий. Например, у римлян была собственная широко используемая версия соуса под названием Гарум. В более поздние времена рыбный соус не так популярен в западном мире в культурном плане. Однако он является основной частью рациона во многих странах Азии, в частности в Китае, Японии, Корее, Таиланде, Вьетнаме и других.
Польза рыбного соуса для здоровья
Богат витаминами и питательными микроэлементами
Рыбный соус считается богатым источником белка и содержит незаменимые аминокислоты, такие как лизин. В рыбном соусе содержится много витаминов и минералов, и этот продукт является богатым источником витамина В12, натрия, кальция, магния, железа, марганца и фосфора. В целом, рыбный соус не является существенным источником необходимых микроэлементов. Однако он обеспечивает небольшое количество магния и витаминов группы В. Порция столовой ложки обеспечивает 2-4% суточной нормы фолиевой кислоты, ниацина и витаминов B6 и B12. Кроме того, эта порция обеспечивает 7,5% суточной нормы магния
Полезен для нормализации артериального давления
Среди своих функций витамины группы B играют важную роль в производстве энергии, синтезе ДНК и нервной системе. Магний также жизненно важен для производства энергии и играет ключевую роль как кофактор в синтезе белка, регуляции сахара в крови и поддержании артериального давления, среди других функций.
Полезен для нормализации веса
Многие приправы являются калорийными (например, майонез, кетчуп, заправка для ранчо и соус для барбекю), рыбный соус является низкокалорийным и содержит только шесть калорий на порцию. Это делает его отличным выбором в качестве усилителя вкуса для людей, которые стремятся уменьшить потребление энергии.
Хороший заменитель соевого соуса
Благодаря насыщенному вкусу умами рыбный соус является отличной альтернативой соевому соусу для людей с аллергией на сою. Хотя это и не является точной заменой, он придает блюдам аналогичный эффект усиления вкуса.
