Рибний соус
Рибний соус надає стравам глибокого «умамі» та солоного смаку. Як такий, він є цінним інгредієнтом для надання багатьом стравам більш складного смаку. На відміну від того, що можна було б очікувати, рибний соус не має сильного «рибного» смаку. Він має легкий присмак морепродуктів, але має певну смакову схожість з такими приправами, як соєвий соус. Як правило, рибний соус використовується в готових стравах. Проте, це універсальний інгредієнт, і люди зазвичай використовують його для ароматизації ферментованих продуктів. Поширеним прикладом цього є кімчі, національна страва Кореї. Рибний соус також використовують у маринадах та соусах.
Виробництво рибного соусу передбачає процес ферментації з використанням простих інгредієнтів - морепродуктів і солі. Перш за все, тип риби або морепродуктів служить основним інгредієнтом, причому часто вибирають дрібну рибу, таку як анчоуси. Рибу чистять і готують до ферментації. Після завершення процесу очищення рибу пересипають сіллю, а потім зберігають у великих дерев'яних бочках. Рибу залишають на ферментацію на різний час, залежно від конкретного продукту. Деякі процеси ферментації можуть тривати кілька місяців, тоді як інші можуть тривати більше року. Під час процесу ферментації ферменти поступово розщеплюють тверді речовини риби до рідкого стану. У міру розпаду білка утворюються вільні амінокислоти та пептиди, які сприяють формуванню насиченого смаку рибного соусу. Після завершення періоду ферментації рідину пресують або проціджують, а потім розливають у пляшки, готові до продажу. Рибний соус був частиною людського раціону протягом тисячоліть. Наприклад, римляни мали власну широко використовувану версію соусу під назвою Гарум. У більш пізні часи рибний соус не є настільки популярним у західному світі в культурному плані. Однак він є основною частиною раціону в багатьох країнах Азії, зокрема в Китаї, Японії, Кореї, Таїланді, В'єтнамі та інших.
Користь рибного соусу для здоров'я
Багатий на вітаміни та поживні мікроелементи
Рибний соус вважається багатим джерелом білка і містить незамінні амінокислоти, такі як лізин. У рибному соусі міститься багато вітамінів і мінералів, і цей продукт є багатим джерелом вітаміну В12, натрію, кальцію, магнію, заліза, марганцю і фосфору. Загалом, рибний соус не є суттєвим джерелом необхідних мікроелементів. Однак він забезпечує невелику кількість магнію та вітамінів групи В. Порція столової ложки забезпечує 2-4% добової норми фолієвої кислоти, ніацину та вітамінів B6 і B12. Крім того, ця порція забезпечує 7,5% добової норми магнію.
Корисний для внормування артеріального тиску
Серед своїх функцій вітаміни групи B відіграють важливу роль у виробництві енергії, синтезі ДНК і нервовій системі. Магній також життєво важливий для виробництва енергії та відіграє ключову роль як кофактор у синтезі білка, регуляції цукру в крові та підтримці артеріального тиску, серед інших функцій.
Корисний для внормування ваги
Багато приправ є калорійними (наприклад, майонез, кетчуп, заправка для ранчо та соус для барбекю), рибний соус є низькокалорійним і містить лише шість калорій на порцію. Це робить його чудовим вибором як підсилювача смаку для людей, які прагнуть зменшити споживання енергії.
Хороший замінник соєвого соусу
Завдяки насиченому смаку умамі рибний соус є чудовою альтернативою соєвому соусу для людей з алергією на сою. Хоча це і не є точною заміною, він надає стравам аналогічний ефект підсилення смаку.
