Французький багет

Багети тісно пов'язані з Францією і є одним з найвідоміших символів країни у всьому світі. Слово «багет» (baguette) не використовувалося для позначення виду хліба до 1920 року, і воно увійшло в широкий вжиток лише в Північній Африці під час Другої світової війни. «Класичний» багет має білий колір, виготовляється з очищеного пшеничного борошна і містить не більше 10 відсотків вівсяних пластівців або тріснутих цільних пшеничних зерен. У Франції заборонено додавати до такого хліба, як багет, будь-які добавки, окрім дріжджів, солі та води.  «Багет» і «французький багет» часто використовують як синоніми. Однак важливо знати різницю між цими двома смаколиками, перш ніж куштувати один з них.

Багет

Слово «багет» походить з французької мови і означає «палиця», що вказує на форму традиційних французьких багетів - вони зазвичай виглядають як довга палиця. Багети мають хрустку скоринку ззовні та вологість всередині, легку текстуру та смак.

Французький багет

Французький багет родом саме з Франції. Він має хрустку скоринку, маленькі дірочки та повітряну текстуру. Смак може бути прісним, але його часто подають з вершковим маслом або оливковою олією для додаткового аромату.

На думку кількох експертів, є три основні причини, чому французькі багети такі смачні. Перш за все, борошно, яке використовується у Франції, дуже високої якості. Але головна відмінність між французьким та американським багетом — це процес ферментації. Більшість французьких пекарів використовують опарний процес, який складається з суміші дріжджів і води, яку залишають бродити на ніч. Наступного дня цю суміш додають до решти інгредієнтів. Це надає тісту більше смаку та аромату. Крім того, французькі пекарі використовують пару для випікання багетів, що дозволяє отримати хрустку скоринку, не пересушуючи хліб. Завдяки цьому він виходить м'яким і вологим всередині із золотисто-коричневою скоринкою.

Які є правила куштування та споживання багета

Парижани дійсно не їдять між прийомами їжі, і в Парижі навряд ви побачите, щоб хтось їв на бігу, окрім туристів та немісцевих. Але завжди був один виняток. Хрусткий «крутон» або священний «кіньйон», кінець багета, що висовується з паперового пакета. Квіньйон так і проситься, щоб його відірвали і з'їли по дорозі додому. Як їсти багет у Парижі? Почніть з того, що відкрутіть крутон(окраєць). Або відкусіть його! У французьких будинках багет кладуть прямо на стіл. Ніякої дошки для випікання. Ніякого чарівного кошика. І ніякого ножа для хліба. Його передають вручну і відривають шматочки від багета. Хтось за столом може навіть запропонувати відламати шматочок для вас.