Французский багет
Багеты тесно связаны с Францией и являются одним из самых известных символов страны во всем мире. Слово "багет" (baguette) не использовалось для обозначения вида хлеба до 1920 года, и оно вошло в широкое употребление только в Северной Африке во время Второй мировой войны. "Классический" багет имеет белый цвет, изготавливается из очищенной пшеничной муки и содержит не более 10 процентов овсяных хлопьев или треснувших цельных пшеничных зерен. Во Франции запрещено добавлять к такому хлебу, как багет, любые добавки, кроме дрожжей, соли и воды. "Багет" и "французский багет" часто используют как синонимы. Однако важно знать разницу между этими двумя лакомствами, прежде чем пробовать один из них
Багет
Слово "багет" происходит из французского языка и означает "палка", что указывает на форму традиционных французских багетов - они обычно выглядят как длинная палка. Багеты имеют хрустящую корочку снаружи и влажность внутри, легкую текстуру и вкус
Французский багет
Французский багет родом именно из Франции. Он имеет хрустящую корочку, маленькие дырочки и воздушную текстуру. Вкус может быть пресным, но его часто подают со сливочным маслом или оливковым маслом для дополнительного аромата.
По мнению нескольких экспертов, есть три основные причины, почему французские багеты такие вкусные. Прежде всего, мука, используемая во Франции, очень высокого качества. Но главное отличие между французским и американским багетом - это процесс ферментации. Большинство французских пекарей используют опарный процесс, который состоит из смеси дрожжей и воды, которую оставляют бродить на ночь. На следующий день эту смесь добавляют к остальным ингредиентам. Это придает тесту больше вкуса и аромата. Кроме того, французские пекари используют пар для выпекания багетов, что позволяет получить хрустящую корочку, не пересушивая хлеб. Благодаря этому он получается мягким и влажным внутри с золотисто-коричневой корочкой.
Какие есть правила вкушения и потребления багета
Парижане действительно не едят между приемами пищи, и в Париже вряд ли вы увидите, чтобы кто-то ел на бегу, кроме туристов и неместных. Но всегда было одно исключение. Хрустящий "крутон" или священный "киньон", конец багета, высовывающийся из бумажного пакета. Квиньон так и просится, чтобы его оторвали и съели по дороге домой. Как есть багет в Париже? Начните с того, что открутите крутон (ломтик). Или откусите его! Во французских домах багет кладут прямо на стол. Никакой доски для выпекания. Никакой волшебной корзины. И никакого ножа для хлеба. Его передают вручную и отрывают кусочки от багета. Кто-то за столом может даже предложить отломать кусочек для вас.
