Гірчиця

Гірчиця належить до родини капустяних. З неї вирощують насіння, яке, як не дивно, відоме як гірчичне насіння. Чорні, коричневі та білі сорти гірчиці більш гострі, ніж стандартна жовта, яку ми звикли бачити у вигляді пляшечок.

Гірчиця, відома як moutarde французькою мовою, найчастіше відома як готова приправа, що продається в банках або пляшках. Цей продукт, який можна намазувати, є сумішшю сушеного насіння гірчиці (цілого або подрібненого в порошок), води, оцту або інших рідин. Суміш змішують до однорідної консистенції, яку можна намазувати.

Більшість комерційної гірчиці виготовляють із білого (жовтого) або коричневого насіння - або їхньої суміші. Насіння чорної гірчиці рідко використовують у цих сумішах, а продають його цілком, як правило, на індійському та міжнародному ринках, оскільки воно поширене в індійській кулінарії.

Насіння також продається у відділах спецій або змішане з сухими продуктами у вигляді сушеної гірчиці, меленої гірчиці або гірчичного борошна. Насіння гірчиці саме по собі досить гостре, його часто описують як вогняне, причому коричневий сорт гостріший за білий. Для готової гірчиці інші додані інгредієнти можуть вплинути на смак. Якщо виробник додає вино або пиво замість оцту, певні спеції або трави, а також ступінь подрібнення насіння, кожна баночка матиме свою індивідуальність. Незважаючи на це, завжди присутній елемент гостроти через природу самого насіння, чи то м'яке, повзуче тепло, чи несамовито пекуче. Крім того, гірчиця має солодкуватий присмак, відтінок гіркоти і трохи квіткового аромату.

Як готувати з гірчицею

З кулінарного погляду, гірчицю можна назвати універсальною. Це не лише приправа, яку використовують до всього, від хот-догів до бутербродів із шинкою, її можна додавати в соуси, заправки, маринади, глазурі й натирки, чистити рибу або запікати курку. Можливості дійсно безмежні.

Користь гірчиці для здоров'я

Гірчицю зазвичай вживають у невеликих кількостях. Коли її вживають як приправу, вона не асоціюється зі значними перевагами для здоров'я. Однак гірчиця є низькокалорійною альтернативою багатьом більш жирним приправам, таким як майонез. Різні види насіння гірчиці використовуються в лікувальних цілях. Наприклад, старі знахарі використовували насіння білої гірчиці для очищення голосу в суміші з медом.

Гірчиця містить два антиоксиданти, що становлять інтерес: ізотіоціанати і синігрин. Ізотіоціанати, олія, що відповідає за гострий смак гірчиці, володіє протираковими властивостями щодо раку молочної залози, легенів, шлунково-кишкового тракту і простати.

Однак механізм залишається неясним, і необхідні додаткові дослідження, щоб зробити висновок про ефективність користі гірчиці для здоров'я, пов'язаної з онкологічними захворюваннями. Ізотіоціанати також можуть відігравати певну роль у лікуванні діабету, знижувати рівень поганого холестерину, забезпечуючи захист серцево-судинної системи та неврологічні переваги, які можуть допомогти людям з аутизмом. Але, як і у випадку з перевагами для лікування раку, потрібні додаткові дослідження.

Іншим антиоксидантом, який містить гірчиця, є синігрин, попередник ізотіоціанатів, доки він не буде пошкоджений або розбитий. Коли це відбувається, фермент перетворює його на ізотіоціанати або гірчичну олію. Дослідження показують, що цей антиоксидант має протиракові, антибактеріальні, противірусні, протизапальні, протизапальні та ранозагоювальні властивості.1

Однак поки що немає достатніх наукових доказів, що підтверджують косметичне або лікувальне використання гірчиці або гірчичного насіння.

Можливі побічні ефекти гірчиці

Гірчиця вважається "загальновизнано безпечною" Управлінням із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA), якщо її вживати у звичайних кількостях, що містяться в їжі. Однак будьте обережні, якщо ви використовуєте гірчицю в косметичних або лікувальних цілях. База даних натуральних лікарських засобів зазначає, що нанесення білої або чорної гірчиці на шкіру протягом тривалого періоду часу може спричинити опіки, пухирі або виразки. Джерело також зазначає, що вживання великої кількості насіння чорної гірчиці через рот може пошкодити горло і спричинити побічні ефекти, включно з серцевою недостатністю, діареєю, сонливістю, утрудненим диханням, комою і смертю.