Горчица
Горчица относится к семейству капустных. Из нее выращивают семена, которые, как ни странно, известны как горчичные семена. Черные, коричневые и белые сорта горчицы более острые, чем стандартная желтая, которую мы привыкли видеть в виде бутылочек.
Горчица, известная как moutarde на французском языке, чаще всего известна как готовая приправа, продаваемая в банках или бутылках. Этот продукт, который можно намазывать, представляет собой смесь сушеных семян горчицы (целых или измельченных в порошок), воды, уксуса или других жидкостей. Смесь смешивают до однородной консистенции, которую можно намазывать.
Большинство коммерческой горчицы изготавливается из белых (желтых) или коричневых семян - или их смеси. Семена черной горчицы редко используются в этих смесях, а продаются целиком, как правило, на индийском и международном рынках, поскольку они распространены в индийской кулинарии.
Семена также продаются в отделах специй или смешанные с сухими продуктами в виде сушеной горчицы, молотой горчицы или горчичной муки. Семена горчицы сами по себе довольно острые, их часто описывают как огненные, причем коричневый сорт острее белого. Для готовой горчицы другие добавленные ингредиенты могут повлиять на вкус. Если производитель добавляет вино или пиво вместо уксуса, определенные специи или травы, а также степень измельчения семян, каждая баночка будет иметь свою индивидуальность. Несмотря на это, всегда присутствует элемент остроты из-за природы самих семян, будь то мягкое, ползучее тепло или неистово жгучее. Кроме того, горчица имеет сладковатый привкус, оттенок горечи и немного цветочного аромата.
Как готовить с горчицей
С кулинарной точки зрения, горчицу можно назвать универсальной. Это не только приправа, которую используют ко всему, от хот-догов до бутербродов с ветчиной, ее можно добавлять в соусы, заправки, маринады, глазури и натирки, чистить рыбу или запекать курицу. Возможности действительно безграничны.
Польза горчицы для здоровья
Горчицу обычно употребляют в небольших количествах. Когда ее употребляют как приправу, она не ассоциируется со значительными преимуществами для здоровья. Однако горчица является низкокалорийной альтернативой многим более жирным приправам, таким как майонез. Различные виды семян горчицы используются в лечебных целях. Например, старые знахари использовали семена белой горчицы для очищения голоса в смеси с медом.
Горчица содержит два антиоксиданта, представляющих интерес: изотиоцианаты и синигрин. Изотиоцианаты, масло, отвечающее за острый вкус горчицы, обладает противораковыми свойствами в отношении рака молочной железы, легких, желудочно-кишечного тракта и простаты.
Однако механизм остается неясным, и необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод об эффективности пользы горчицы для здоровья, связанной с онкологическими заболеваниями. Изотиоцианаты также могут играть определенную роль в лечении диабета, снижать уровень плохого холестерина, обеспечивая защиту сердечно-сосудистой системы и неврологические преимущества, которые могут помочь людям с аутизмом. Но, как и в случае с преимуществами для лечения рака, требуются дополнительные исследования.
3 Другим антиоксидантом, который содержит горчица, является синигрин, предшественник изотиоцианатов, пока он не будет поврежден или разбит. Когда это происходит, фермент превращает его в изотиоцианаты или горчичное масло. Исследования показывают, что этот антиоксидант обладает противораковыми, антибактериальными, противовирусными, противовоспалительными, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.1
Однако пока нет достаточных научных доказательств, подтверждающих косметическое или лечебное использование горчицы или горчичных семян.
Возможные побочные эффекты горчицы
Горчица считается "общепризнанно безопасной" Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), если ее употреблять в обычных количествах, содержащихся в пище. Однако будьте осторожны, если вы используете горчицу в косметических или лечебных целях. База данных натуральных лекарственных средств отмечает, что нанесение белой или черной горчицы на кожу в течение длительного периода времени может вызвать ожоги, волдыри или язвы. Источник также отмечает, что употребление большого количества семян черной горчицы через рот может повредить горло и вызвать побочные эффекты, включая сердечную недостаточность, диарею, сонливость, затрудненное дыхание, кому и смерть.
