Прованські трави

Herbes de Provence (або прованські трави) - це ароматна суміш сушених прованських трав і спецій. Вона походить з регіону Прованс на півдні Франції, тому найчастіше асоціюється з французькою кухнею. Інгредієнти прованських трав:

• Майоран
• Розмарин
• Чебрець
• Базилік
• Орегано
• Чабер
• Лавровий лист

Традиційно термін «прованські трави» позначав сукупність трав, вирощених у регіоні Прованс, але він не використовувався для характеристики конкретної суміші трав і спецій до 1960-х років. Джулія Чайлд дала визначення цієї суміші у своїй культовій кулінарній книзі Оволодіння мистецтвом французької кухні, до якої вона включила рецепт Poulet Sauté aux Herbs de Provence. Сьогодні комерційні суміші прованських трав продаються в продуктових магазинах по всьому світу.

Зберігайте домашні або куплені в магазині суміші прованських трав у герметичному контейнері. У прохолодному темному місці (наприклад, у шухляді або шафі) вони залишатимуться свіжими на смак і ароматними від шести місяців до року. Щоб приготувати власну суміш, змішайте спеції та трави у кількості по 1 ч.л. та 1 лавровий лист. Покладіть у макітру і злегка розітріть. Зберігайте до використання. 

Як готувати з прованськими травами

1. Прованські трави традиційно використовують у таких стравах, як смажене курча, смажена баранина, риба на грилі та смажені овочі. Змастіть м'ясо оливковою олією, приправте кошерною сіллю та прованськими травами і запечіть на грилі, на сковороді або у фритюрі, як вам подобається.
2. Додавайте прованські трави в супи, рагу, соуси та заправки для салатів, щоб надати їм додаткового прованського смаку.
3. Додайте щіпку-другу прованських трав у вугілля на грилі, коли воно розжариться, щоб наповнити дим ароматом.
4. Певні трави особливо добре поєднуються з певними продуктами, а виготовлення власних прованських трав дозволяє експериментувати з різними співвідношеннями для різних страв.
5. Спробуйте суміш з естрагоном до смаженої курки, суміш з розмарином до смажених відбивних з баранини та суміш з фенхелем до риби на грилі.

Смаковий профіль Herbs of Provence - ароматний і пікантний, з поєднанням земляних, трав'яних і злегка квіткових нот. 

Потенційні переваги для здоров'я

Багато трав, що входять до складу Herbes de Provence, асоціюються з потенційною користю для здоров'я. Наприклад, розмарин пов'язаний з поліпшенням травлення. Чебрець має антимікробні властивості. А орегано відомий своїми антиоксидантами. Хоча кількість цих спецій, яка використовується в кулінарії, не може забезпечити терапевтичних доз, вони все одно можуть бути корисними для вашого загального раціону. 

У чому різниця між прованськими травами та італійськими приправами

Італійські трави та прованські трави - це суміші трав, які використовуються в кулінарії. Але вони мають різний склад і походження, що призводить до відмінних смакових профілів.

Італійські трави

Склад: Італійські трави зазвичай включають комбінацію трав, які зазвичай використовуються в італійській кухні. Це можуть бути базилік, орегано, чебрець, розмарин, а іноді майоран і шавлія. Суміш може варіюватися. Але зазвичай вона включає трави з середземноморським впливом.

Смаковий профіль: Італійські суміші трав мають пікантний, землистий і ароматний смак з відтінками Середземномор'я і страв, натхненних Середземномор'ям. Вони часто асоціюються з італійськими соусами до пасти, піци та інших італійських страв.

Прованські трави

Склад: Прованські трави — це суміш трав, яка походить з регіону Прованс на південному сході Франції. Традиційна суміш включає такі трави, як чебрець, розмарин, орегано, майоран і чабер. Смаковий профіль: Прованські трави мають ароматний, злегка солодкуватий і пікантний смак. Вони широко використовуються у французькій кухні і добре поєднуються зі смаженим м'ясом, овочами на грилі та середземноморськими стравами. Таким чином, ключові відмінності між італійськими травами та прованськими травами полягають у їхньому складі та смакових характеристиках.