Спагеті

Спагеті — це типова італійська паста. Вони довгі, як струна (звідси і назва, адже spago означає «струна»), круглі в поперечному перерізі та виготовляються з твердих сортів пшениці. Зазвичай використовуються комерційні сорти, але легко знайти і ремісничі версії. Це найвідоміша форма макаронних виробів у світі, настільки, що її назва ідентична майже в усіх мовах.  

Спагеті їдять з багатьма соусами, від класичного ragù до карбонара та рибних соусів. Їх варять у киплячій воді від 8 до 14 хвилин (залежно від товщини), потім зливають воду і поливають обраним соусом. Часто їх готують «у стилі ризото», тобто за кілька хвилин до готовності воду зливають, а потім залишають варитися прямо в каструлі з соусом. Це дозволяє макаронам краще утримувати соус і робить їх більш вершковими.

Спочатку спагеті подавали як будь-яку іншу пасту, лише з оливковою олією та сиром. Лише на початку 18 століття спагеті почали подавати з томатним соусом. Сьогодні спагеті можуть подавати з м'ясним соусом, морепродуктами, овочами, сирами або ковбасами. Також можливі солодкі версії. Спагеті виварюють у молоці чи вершках із цукром і їдять як суп. Або також у еяких східнослов'янських кухнях такі спагеті запікають, роблять з них основу для пирога або їдять як запіканку. Спагеті це не лише про макарони, а й про саму форму тасенс. Наприклад, у німеччині є надзвичайно популярний та майже традиційний рецепт морозива, яке подають у вигляді таких собі "черв'ячків" пасти разом із полуничним варенням. Разом це нагадує спагеті із фрикадельками у томатному соусі. 

Спагеті — це макарони чи локшина?

Спагеті - це різновид італійської пасти, а паста - це різновид локшини; отже, спагеті - це і паста, і локшина. Хоча всі макаронні вироби мають італійське походження, локшина подається в різних кухнях, включаючи локшину рамен, локшину з бобових ниток, локшину соба тощо.

Чи містять спагеті яйця

Спагеті зазвичай не містять яєць. Куплені в магазині сухі спагетті виготовляються просто з борошна твердих сортів пшениці та води, що дозволяє отримати міцне тісто, яке можна спресовувати через фільєри перед сушінням. Яєчні макарони зазвичай купуються або виготовляються у вигляді свіжих макаронів. Деякі приклади сухих яєчних макаронних виробів включають папарделле і тальятелле.

Чи корисні спагеті

Їх виготовляють із зерна — однієї з основних груп продуктів у здоровому харчуванні, яка також може включати овочі, фрукти, рибу та птицю. Це хороше джерело енергії, а також клітковини, якщо вони виготовлені з цільного зерна. Це може допомогти при проблемах зі шлунком і знизити рівень холестерину. Спробуйте тальятелле з лісовими грибами та трюфельною олією. 

Одне дослідження показало, що цільнозернові макарони знижують апетит і підвищують ситість більше, ніж рафіновані макарони. Однак інші дослідження показали неоднозначні результати щодо користі цільнозернових макаронних виробів. Дослідження, в якому взяли участь 16 осіб, показало, що не було ніякої різниці в рівні цукру в крові після вживання рафінованих макаронних виробів або макаронних виробів з цільного зерна.

Проте багато досліджень показали, що вживання великої кількості рафінованих вуглеводів може мати негативний вплив на здоров'я. Наприклад, дослідження, в якому взяли участь 117 366 осіб, показало, що високе споживання вуглеводів, особливо з рафінованих зерен, пов'язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Інше дослідження, в якому взяли участь 2 042 особи, також виявило, що підвищене споживання рафінованого зерна пов'язане зі збільшенням обхвату талії, кров'яного тиску, рівня цукру в крові, поганого холестерину ЛПНЩ, тригліцеридів у крові та інсулінорезистентності.

Утім, необхідно провести більше досліджень, які б зосереджувалися саме на впливі рафінованих макаронних виробів на здоров'я.

Скільки спагеті слід готувати на одну людину

Стандартне емпіричне правило — готувати 60 г сухих макаронів на одну людину. Якщо ви тримаєте спагеті в кулаці у вигляді довгого пучка, він має бути діаметром з чверть. Однак, якщо ви подаєте макарони як основну страву без закуски або гарніру, ви можете приготувати більше: 90-120 г на людину.