Холодец из свинины и курицы: микс, который стоит попробовать
2 ч 30 мин приготовления
20 мин подготовке
8 порций
Холодец - одно из традиционных блюд, которое готовят заранее. Еще с давних времен драгли, как его называют в некоторых регионах, занимали особое место на зимнем праздничном столе. Подавайте холодец с горчицей и хреном - так вкус блюда раскроется еще полнее. Приготовление же холодца это достаточно долгий и кропотливый процесс, к которому хозяйки относились с особой внимательностью, а рецепт передавался из поколения в поколение. Но время идет, появляются новые продукты и технологии. Чтобы сократить время приготовления и застывания холодца, добавьте туда желатин.Блюдо получается не менее вкусным и полезным, но загустеет уже через 4 часа.
Ингредиенты:
Приготовление
Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Заверните 5 головок чеснока в фольгу - каждую отдельно, выложите в форму для запекания и поставьте в духовку на 30 минут. Он должен стать мягким, зачистите 500 г свинины от пленок и лишнего жира. Переложите в кастрюлю, добавьте 6 куриных голеней и залейте 2,5 л воды
Доведите до кипения на большом огне, снимите пенку, добавьте 4-5 лавровых листов и 5-6 горошин черного перца. Сделайте маленький огонь. Куриные голени варите 60 минут, а затем достаньте. Готовность свинины проверьте через 1,5 часа. Достаньте кусочек и разделите на волокна. Если мясо мягкое, оно готово. Всыпьте в миску 30 г желатина и залейте 150 мл воды комнатной температуры. Оставьте набухать на 15 минут. Запеченный чеснок достаньте из духовки, очистите от шелухи и перетрите через мелкое сито.
Мясной бульон процедите, чтобы он был прозрачный, добавьте чеснок и 20 г соли. Попробуйте его, он должен быть немного солоноватым. И пока он горячий, добавьте замоченный желатин и перемешайте, чтобы он разошелся. Мясо разделите на волокна и выкладывайте в тарелки. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Затем переставьте в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа, а лучше - на ночь. Готовые драгли подавайте с горчицей или хреном. Идеально они сочетаются и с гарниром из картофельного пюре. Но здесь я не настаиваю, пробуйте, как вам заблагорассудится.
