Картофель

Картофель — это вовсе не «плохой» углевод. Наоборот, его производство оставляет низкий углеродный и водный след, а для его выращивания требуется меньше земли по сравнению с другими культурами, что подтверждают данные исследования 2021 года, опубликованного в журнале Potato Research.

Несмотря на его не всегда здоровую репутацию, картофель остаётся самым популярным овощем в США, согласно статистике Министерства сельского хозяйства. (Помидоры — на втором месте!)

Но как же картофель влияет на наше здоровье? Разберемся в его пищевой ценности, пользе для здоровья и возможных недостатках регулярного употребления.

Польза картофеля для здоровья

1. Помогает работе кишечника
   Картофель содержит клетчатку, особенно если употреблять его с кожурой. Это помогает поддерживать регулярный стул и предотвращать запоры. Одна картофелина с кожурой добавляет в рацион дополнительную клетчатку, помогая достичь дневной нормы в 25–38 граммов.

2. Чувство сытости надолго
   Как картофель был приготовлен, влияет на его усвояемость и чувство сытости. Варёный картофель содержит устойчивые крахмалы, которые замедляют процесс пищеварения. Это способствует длительному ощущению сытости и снижает вероятность переедания.

3. Поддержка кишечной микрофлоры
   В картофеле есть резистентный крахмал, который действует как пребиотик, поддерживая рост полезных бактерий в кишечнике. Это улучшает пищеварение и помогает укрепить иммунитет.

4. Поддержание нормального давления
   Картофель богат калием, который важен для работы нервной системы, сердца и почек. Калий также помогает регулировать артериальное давление, делая картофель полезным продуктом для поддержания сердечно-сосудистой системы.

Потенциальные недостатки

1. Резкий скачок уровня сахара
   У варёного картофеля высокий гликемический индекс (ГИ), что может вызвать быстрый рост уровня сахара в крови. Однако цельный картофель с кожурой имеет более низкий ГИ, чем картофельное пюре. Также можно снизить ГИ, если предварительно приготовить картофель, охладить и разогреть его перед употреблением.

2. Влияние на уровень сахара зависит от порции
   Чтобы избежать резкого повышения сахара в крови, рекомендуется выбирать картофель с низким ГИ, как красный картофель или сорт Никола, есть его небольшими порциями и сочетать с другими продуктами, богатыми клетчаткой, например, брокколи или зеленью.