Крахмал картофельный
Картофельный крахмал - это экстрагированный крахмал из картофеля. После высыхания крахмал превращается в легкую, порошкообразную консистенцию, похожую на муку, и это обычный ингредиент в рецептах. Для получения картофельного крахмала человек измельчает сырой картофель, в результате чего крахмальные зерна отделяются от разрушенных клеток. Затем крахмал очищают и оставляют высыхать. После высыхания картофельный крахмал образует белую порошкообразную консистенцию, похожую на муку. Картофельный крахмал не содержит глютена, то есть он может эффективно использоваться как альтернатива обычной муке без глютена в некоторых рецептах.
Преимущества
Картофельный крахмал содержит разновидность крахмала, называемую устойчивым. Тонкий кишечник не переваривает устойчивые крахмалы, то есть они действуют так же, как пищевые волокна. Устойчивые крахмалы попадают в толстую кишку, где начинают бродить. Во время процесса брожения эти устойчивые крахмалы питают дружественные бактерии, присутствующие в кишечнике. Есть несколько возможных преимуществ для здоровья от употребления устойчивых крахмалов в картофельном крахмале, включая приведенные ниже
Может улучшить чувствительность к инсулину
Некоторые исследования показали, что резистентный крахмал может повысить чувствительность человека к инсулину. Сырой картофельный крахмал содержит этот вид крахмала. Во время исследования 2012 года мужчины с избыточным весом ели только 15-30 граммов резистентного крахмала ежедневно. Они показали большую чувствительность к инсулину, чем участники, которые не ели продуктов с резистентным крахмалом. Повышенная чувствительность к инсулину может сыграть определенную роль в снижении риска развития у человека ожирения, диабета и сердечных заболеваний. Однако стоит отметить, что женщины-участники не получили таких же результатов, как мужчины. Ученые стремятся к дальнейшим исследованиям, чтобы определить причину
Может улучшить пищеварение и здоровье толстой кишки
Ферментируясь, устойчивый крахмал питает здоровые бактерии в толстой кишке и производит короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут уменьшить уровень воспаления в толстой кишке, помочь снизить риск развития ряда проблем с пищеварением. Теоретически это может снизить риск развития воспалительных процессов в кишечнике и толстой кишке, в частности
- воспалительный колоректальный рак
- язвенный колит
- запор
- диарея
- болезнь Крона
- дивертикулит
Однако большинство исследований бутирата и резистентного крахмала проводились с участием животных, а не людей. Поэтому необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, влияют ли эти преимущества на людей
Устойчивый крахмал может улучшить усилия по похудению
Исследование 2017 года показало, что употребление резистентного крахмала помогает людям чувствовать себя более сытыми после еды. Участники ели по 30 г резистентного крахмала каждый день в течение 6 недель. Это уменьшило количество гормонов, которые вызывали чувство голода у людей с лишним весом. Люди, которые ели резистентный крахмал, также имели повышенный уровень соединений, которые помогали им меньше чувствовать голод утром. Устойчивый крахмал в рационе может помочь похудеть, увеличивая чувство сытости после еды и увеличивая время, в течение которого человек чувствует сытость.
Риски
Картофельный крахмал, как правило, не имеет большой опасности для здоровья человека. Устойчивые крахмалы действуют подобно клетчатке, то есть побочных эффектов после потребления очень мало. Однако некоторые люди могут обнаружить, что употребление большого количества вызывает газообразование и вздутие живота.
