Крохмаль картопляний

Картопляний крохмаль - це екстрагований крохмаль з картоплі. Після висихання крохмаль перетворюється на легку, порошкоподібну консистенцію, схожу на борошно, і це звичайний інгредієнт в рецептах. Для отримання картопляного крохмалю людина подрібнює сиру картоплю, в результаті чого крохмальні зерна відокремлюються від зруйнованих клітин. Потім крохмаль очищають і залишають висихати. Після висихання картопляний крохмаль утворює білу порошкоподібну консистенцію, схожу на борошно. Картопляний крохмаль не містить глютену, тобто він може ефективно використовуватися як альтернатива звичайному борошну без глютену в деяких рецептах.

Переваги

Картопляний крохмаль містить різновид крохмалю, який називається стійким. Тонкий кишечник не перетравлює стійкі крохмалі, тобто вони діють так само, як харчові волокна. Стійкі крохмалі потрапляють у товсту кишку, де починають бродити. Під час процесу бродіння ці стійкі крохмалі живлять дружні бактерії, присутні в кишечнику. Є кілька можливих переваг для здоров’я від вживання стійких крохмалів у картопляному крохмалі, включаючи наведені нижче.

Може покращити чутливість до інсуліну

Деякі дослідження показали, що резистентний крохмаль може підвищити чутливість людини до інсуліну. Сирий картопляний крохмаль містить цей вид крохмалю. Під час дослідження 2012 року чоловіки з надмірною вагою їли лише 15–30 грамів резистентного крохмалю щодня. Вони показали більшу чутливість до інсуліну, ніж учасники, які не їли продуктів із резистентним крохмалем. Підвищена чутливість до інсуліну може зіграти певну роль у зниженні ризику розвитку у людини ожиріння, діабету та серцевих захворювань. Однак варто зазначити, що жінки-учасники не отримали таких же результатів, як чоловіки. Вчені прагнуть подальших досліджень, щоб визначити причину.

Може покращити травлення та здоров’я товстої кишки

Ферментуючись, стійкий крохмаль живить здорові бактерії в товстій кишці та виробляє коротколанцюгові жирні кислоти, що можуть зменшити рівень запалення в товстій кишці, допомогти знизити ризик розвитку ряду проблем з травленням. Теоретично це може знизити ризик розвитку запальних процесів у кишечнику та товстій кишці, зокрема:

• запальний колоректальний рак
• виразковий коліт
• запор
• діарея
• хвороба Крона
• дивертикуліт

Однак більшість досліджень бутирату та резистентного крохмалю проводилися за участю тварин, а не людей. Тому необхідні додаткові дослідження на людях, щоб визначити, чи впливають ці переваги на людей.

Стійкий крохмаль може покращити зусилля щодо схуднення

Дослідження 2017 року показало, що вживання резистентного крохмалю допомагає людям почуватися ситішими після їжі. Учасники їли по 30 г резистентного крохмалю кожен день протягом 6 тижнів. Це зменшило кількість гормонів, які викликали відчуття голоду у людей із зайвою вагою. Люди, які їли резистентний крохмаль, також мали підвищений рівень сполук, які допомагали їм менше відчувати голод вранці. Стійкий крохмаль у раціоні може допомогти схуднути, збільшуючи відчуття ситості після їжі та збільшуючи час, протягом якого людина відчуває ситість.

Ризики

Картопляний крохмаль, як правило, не має великої небезпеки для здоров’я людини. Стійкі крохмалі діють подібно до клітковини, тобто побічних ефектів після споживання дуже мало. Проте деякі люди можуть виявити, що вживання великої кількості викликає газоутворення та здуття живота.