Картофельные латкесы: рецепт хрустящих еврейских драников: рецепт хрустящих еврейских драников
25 мин приготовления
25 мин подготовке
10 порций
Традиционно латкес едят во время Хануки, но они вкусные в любое время года. Такие драники готовят из тертого картофеля, лука, яиц и мацы (или муки) и жарят на сковороде до идеальной золотистой корочки. Они имеют слегка сладковатый и соленый вкус и часто подаются с яблочным пюре, сметаной и копченым лососем.
Ингредиенты:
Приготовление
Почистите и натрите картофель на терке, а затем сразу положите его в миску, наполненную теплой водой. Оставьте на 10 минут, затем слейте воду и снова залейте теплой водой, повторяя процесс 3 раза. Вы поймете, что все готово, когда в верхней части миски останется очень мало пузырьков.
Выдавите лишнюю влагу. Работайте партиями, используя большую марлю для сыра, кухонное полотенце или даже старую наволочку, выжмите из картофеля всю лишнюю влагу. Положите отцеженный картофель в большую миску для смешивания. Тем временем натрите лук на терке и удалите лишнюю воду.
Добавьте лук к картофелю вместе с большинством яиц (начните с ¾ из них, остальные отложите), мацони, кошерной солью, разрыхлителем и черным перцем, а затем хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте понемногу больше яиц за раз.
Нагрейте масло так, чтобы оно заполнило сковороду примерно на 2 см. Когда масло нагреется до 190 градусов, выложите на сковороду примерно 1-2 ст.л. теста для латкесов, стараясь не переполнить сковороду. Тыльной стороной ложки слегка прижмите их (они должны быть тонкими!). Жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки, затем осторожно переверните и подрумяньте с другой стороны примерно 1-2 минуты.
Переложите латке на застеленную бумажными полотенцами решетку для остывания и сразу же приправьте их кошерной солью. Повторите процедуру с оставшейся смесью для латкесов. Подавайте сразу или храните теплыми на противне в духовке, разогретой до 60 градусов. Подавать с домашним яблочным пюре или сметаной.
