Квашеная капуста

Квашеная капуста - это ферментированный продукт из капусты, который происходит из Центральной Европы. Немцы и эльзасцы готовят квашеную капусту как национальное блюдо. Квашеная капуста также использовалась в Германии в лечебных целях; традиционно во многих частях южной Германии некоторые семьи кормили своих детей сырой квашеной капустой дважды в неделю - считалось, что это поддерживает и укрепляет кишечник больных детей. Квашеную капусту также традиционно изготавливают на Балканах, используя целые кочаны, а не измельченную капусту. Обычно это происходит путем спонтанного брожения. Такие же кулинарные привычки можно наблюдать в Украине. Во многих хозяйствах для квашеной капусты выделена отдельная бочка или существуют семейные традиции приготовления и рецепты.

История продукта

Во время завоеваний 13-14 веков монголы привезли в Европу метод консервирования капусты с помощью молочной кислоты. Они начали с завоевания части Китая, где молочнокислое брожение было известным методом консервации. Если монголы еще не знали процесса молочнокислого брожения, то в Китае они узнали о нем. После того, как их кавалерийские войска покинули Европу, они могли оставить там свои знания о том, как делать квашеную капусту. В конце концов, в восточноевропейской кухне существует впечатляющее количество рецептов квашеной капусты. Однако не исключено, что традиция приготовления квашеной капусты зародилась еще в Древнем Риме и Греции. Римляне осознавали, что кислое, как и уксус, помогает пищеварению. Они заливали уксусом целые кочаны капусты, добавляли соль и оставляли бродить. Бочки с квашеной капустой оставались надежным источником питательных веществ для солдат в военных походах еще долго после падения Римской империи.

Кулинарные свойства

Квашеную капусту очень просто приготовить в домашних условиях, и есть много рецептов, доступных в Интернете. Готовится она за несколько недель. В сыром виде она является отличным ингредиентом для бутербродов, а также хорошим дополнением к колбасам и мясу, особенно к тем, что были копченые. Если хотите, можете быстро промыть ее, чтобы уменьшить соленость. Квашеная капуста является неотъемлемой составляющей знаменитых нью-йоркских сэндвичей Рубен, когда на ржаной хлеб, поджаренный или запеченный на гриле, накладывают солонину, швейцарский сыр и заправку с перцем чили. Квашеную капусту можно добавлять в супы и рагу, готовить с ней вареники или блины, подавать с бульоном, пивом или вином, готовить с колбасами или солониной, а особенно хорошо она сочетается с копченой рыбой, например, с лососем горячего копчения. Для контраста цвета и текстуры клюква является отличным дополнением к жареной пернатой дичи, а яблоко очень хорошо сочетается со свининой или курицей. Хотя нагрев и кулинарная обработка значительно уменьшают полезные свойства квашеной капусты, которые приписывают ей.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста особенно питательна, поскольку подвергается ферментации - процессу, во время которого микроорганизмы на капусте переваривают ее природные сахара и превращают их в углекислый газ и органические кислоты. Ферментация начинается, когда природные дрожжи и бактерии вступают в контакт с сахарами в капусте.

Улучшает пищеварение

По оценкам экспертов, ваш кишечник содержит более 38 триллионов микроорганизмов, или "кишечную флору", что превышает общее количество человеческих клеток в вашем организме. Эти бактерии играют ключевую роль в пищеварении. Как и некоторые другие ферментированные продукты, квашеная капуста способствует развитию здоровой микрофлоры кишечника. Пробиотические бактерии в непастеризованной квашеной капусте могут действовать как первая линия защиты от токсинов и вредных бактерий. Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, также могут уменьшить или предотвратить диарею, вызванную употреблением антибиотиков, и уменьшить пищеварительные симптомы, связанные с воспалительными заболеваниями кишечника, хотя исследования ограничены.

Повышает иммунную систему

Квашеная капуста - источник пробиотиков и питательных веществ, которые поддерживают вашу иммунную систему. Начнем с того, что бактерии, населяющие ваш кишечник, могут иметь сильное влияние на вашу иммунную систему. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в вашем кишечнике, что помогает поддерживать слизистую оболочку кишечника здоровой. Более крепкая слизистая оболочка кишечника помогает предотвратить попадание в организм нежелательных веществ, которые вызывают иммунную реакцию. Поддержание здоровой микрофлоры кишечника также помогает предотвратить размножение вредных бактерий и даже может стимулировать выработку естественных антител. Регулярное потребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста,может снизить риск развития таких инфекций, как простуда и инфекции мочевыводящих путей. Это также может помочь вам быстрее выздороветь.

Может помочь вам похудеть

Регулярное потребление квашеной капусты может помочь вам похудеть и не набирать лишний вес. Частично это связано с тем, что квашеная капуста, как и большинство овощей, низкокалорийная и богата клетчаткой. Диеты с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняют чувство сытости, что может помочьвам естественным образом уменьшить ежедневное потребление калорий. Содержание пробиотиков в квашеной капусте также может способствовать уменьшению объема талии. Точные причины еще не до конца понятны, но ученые считают, что определенные пробиотики могут обладать способностью уменьшать количество жира, который ваш организм поглощает с пищей.

Может снизить риск развития некоторых видов рака

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск возникновения некоторых видов рака. Процесс ферментации капусты также может создавать особые растительные соединения, которые подавляют рост предраковых клеток. Например, недавнееисследование польских иммигрантов в США показало, что потребление большего количества капусты и квашеной капусты значительно снижает риск развития рака молочной железы. Полезные соединения, содержащиеся в капусте, могут также защищать от

• рака толстой кишки
• рака печени
• рака поджелудочной железы
• рака простаты
• рака желудочно-кишечного тракта

Однако количество исследований ограничено, и не все они показали одинаковые результаты. Таким образом, необходимо провести больше исследований, прежде чем можно будет сделать окончательные выводы.