Квашена капуста

Квашена капуста — це ферментований продукт з капусти, який походить з Центральної Європи. Німці та ельзасці готують квашену капусту як національну страву. Квашена капуста також використовувалася в Німеччині з лікувальною метою; традиційно в багатьох частинах південної Німеччини деякі сім'ї годували своїх дітей сирою квашеною капустою двічі на тиждень — вважалося, що це підтримує і зміцнює кишківник хворих дітей. Квашену капусту також традиційно виготовляють на Балканах, використовуючи цілі качани, а не подрібнену капусту. Зазвичай це відбувається шляхом спонтанного бродіння. Такі ж кулінарні звички можна спостерігати в Україні. В багатьох господарствах для квашеної капусти виділена окрема бочка чи існують родинні традиції приготування та рецепти.

Історія продукту

Під час завоювань 13-14 століть монголи привезли до Європи метод консервування капусти за допомогою молочної кислоти. Вони почали із завоювання частини Китаю, де молочнокисле бродіння було відомим методом консервації. Якщо монголи ще не знали процесу молочнокислого бродіння, то в Китаї вони дізналися про нього. Після того, як їхні кавалерійські війська покинули Європу, вони могли залишити там свої знання про те, як робити квашену капусту. Зрештою, у східноєвропейській кухні існує вражаюча кількість рецептів квашеної капусти. Однак не виключено, що традиція приготування квашеної капусти зародилася ще в Стародавньому Римі та Греції. Римляни усвідомлювали, що кисле, як і оцет, допомагає травленню. Вони заливали оцтом цілі качани капусти, додавали сіль і залишали бродити. Бочки з квашеною капустою залишалися надійним джерелом поживних речовин для солдатів у військових походах ще довго після падіння Римської імперії.

Кулінарні властивості

Квашену капусту дуже просто приготувати в домашніх умовах, і є багато рецептів, доступних в Інтернеті.  Готується вона за кілька тижнів. У сирому вигляді вона є чудовим інгредієнтом для бутербродів, а також гарним доповненням до ковбас і м'яса, особливо до тих, що були копчені. Якщо хочете, можете швидко промити її, щоб зменшити солоність. Квашена капуста є невід'ємною складовою знаменитих нью-йоркських сендвічів Рубен, коли на житній хліб, підсмажений або запечений на грилі, накладають солонину, швейцарський сир і заправку з перцем чилі. Квашену капусту можна додавати в супи та рагу, готувати з нею вареники чи млинці, подавати з бульйоном, пивом або вином, готувати з ковбасами або солониною, а особливо добре вона смакує з копченою рибою, наприклад, з лососем гарячого копчення. Для контрасту кольору і текстури журавлина є чудовим доповненням до смаженої пернатої дичини, а яблуко дуже добре поєднується зі свининою або куркою. Хоча нагрівання та кулінарна обробка значно зменшують корисні властивості квашеної капусти, які приписують їй.

Користь квашеної капусти

Квашена капуста є особливо поживною, оскільки піддається ферментації - процесу, під час якого мікроорганізми на капусті перетравлюють її природні цукри і перетворюють їх на вуглекислий газ та органічні кислоти. Ферментація починається, коли природні дріжджі та бактерії вступають в контакт з цукрами в капусті.

Покращує травлення

За оцінками експертів, ваш кишківник містить понад 38 трильйонів мікроорганізмів, або «кишкову флору», що перевищує загальну кількість людських клітин у вашому організмі. Ці бактерії відіграють ключову роль у травленні. Як і деякі інші ферментовані продукти, квашена капуста сприяє розвитку здорової мікрофлори кишківника. Пробіотичні бактерії в непастеризованій квашеній капусті можуть діяти як перша лінія захисту від токсинів і шкідливих бактерій. Пробіотики, подібні до тих, що містяться в квашеній капусті, також можуть зменшити або запобігти діареї, спричиненій вживанням антибіотиків, і зменшити травні симптоми, пов'язані із запальними захворюваннями кишківника, хоча дослідження обмежені.

Підвищує імунну систему

Квашена капуста — джерело пробіотиків та поживних речовин, які підтримують вашу імунну систему. Почнемо з того, що бактерії, які населяють ваш кишечник, можуть мати сильний вплив на вашу імунну систему. Пробіотики, що містяться в квашеній капусті, можуть допомогти поліпшити баланс бактерій у вашому кишечнику, що допомагає підтримувати слизову оболонку кишечника здоровою. Міцніша слизова оболонка кишечника допомагає запобігти потраплянню в організм небажаних речовин, які викликають імунну реакцію. Підтримання здорової мікрофлори кишечника також допомагає запобігти розмноженню шкідливих бактерій і навіть може стимулювати вироблення природних антитіл. Регулярне споживання пробіотичних продуктів, таких як квашена капуста, може знизити ризик розвитку таких інфекцій, як застуда та інфекції сечовивідних шляхів. Це також може допомогти вам швидше одужати.

Може допомогти вам схуднути

Регулярне споживання квашеної капусти може допомогти вам схуднути і не набирати зайву вагу. Частково це пов'язано з тим, що квашена капуста, як і більшість овочів, низькокалорійна і багата на клітковину. Дієти з високим вмістом клітковини довше зберігають відчуття ситості, що може допомогти вам природним чином зменшити щоденне споживання калорій. Вміст пробіотиків у квашеній капусті також може сприяти зменшенню об'єму талії. Точні причини ще не до кінця зрозумілі, але вчені вважають, що певні пробіотики можуть мати здатність зменшувати кількість жиру, який ваш організм поглинає з їжею.

Може знизити ризик розвитку деяких видів раку

Капуста, основний інгредієнт квашеної капусти, містить антиоксиданти та інші корисні рослинні сполуки, які можуть допомогти знизити ризик виникнення деяких видів раку. Процес ферментації капусти також може створювати особливі рослинні сполуки, які пригнічують ріст передракових клітин. Наприклад, нещодавнє дослідження польських іммігрантів у США показало, що споживання більшої кількості капусти та квашеної капусти значно знижує ризик розвитку раку молочної залози. Корисні сполуки, що містяться в капусті, можуть також захищати від

• раку товстої кишки
• раку печінки
• раку підшлункової залози
• раку простати
• раку шлунково-кишкового тракту

Однак кількість досліджень обмежена, і не всі вони показали однакові результати. Таким чином, необхідно провести більше досліджень, перш ніж можна буде зробити остаточні висновки.