Овощной бульон

Овощной бульон обогащает вкус продуктов и является секретом многих блюд. Он может служить эффективной заменой куриного бульона и вкусовой основой в вегетарианских версиях блюд. 

Чтобы приготовить овощной бульон самостоятельно, положите в холодную воду 1 морковь, 1 луковицу, кусочек корня сельдерея или перу его зеленых ростков, корень петрушки, кусочек корня пастернака, доведите до кипения и проварите на маленьком огне 15-20 минут. Чем дольше вы дадите бульону настояться, тем насыщеннее будет его вкус. По желанию добавьте веточку тимьяна и/или петрушки, лавровый перец. Перед использованием процедите бульон. Чтобы вкус был более интенсивным, перед варкой овощи, нарезанные большими кусками, можно обжарить в растительном масле. Добавляйте бульон охлажденным или горячим а зависимости от рецепта. 

Если у вас нет возможности сварить полноценный овощной бульон, сварите бульон с урезанным составом овощей (например, лук плюс морковь) или воспользуйтесь овощными бульонными кубиками. Куриный бульон также может быть заменой овощного бульона в невегетарианских блюдах. 

Интересно, что технологию изготовления «сухого бульйона» предложил в 1831 году французский кондитер Николя Аппер, больше известный как изобретатель консервов. Уже вскоре по его рецепту начали изготавливать не только фасованный бульон в виде порошка, но и «сухой бульйон» в виде кубиков. Его покупали для французского флота... и аптек, где изобретение Аппера предлагали как средство для восстановления сил после болезни. Во время Первой мировой войны бульонные кубики вошли в рацион военных армий - только для британских солдат их изготовили более 100 миллионов. Кружка горячего бульона, даже если в ней и не было мяса, была для них настоящим спасением в холодных и сырых окопах. Не менее популярным концентрат был и в тылу, где также немало товаров было в дефиците.