Овочевий бульйон

Овочевий бульйон збагачує смак продуктів і є секретом багатьох страв. Він може слугувати ефективною заміною курячого бульйону та смаковою основою у вегетаріанських версіях страв.

Щоб приготувати овочевий бульйон самостійно, покладіть у холодну воду 1 моркву, 1 цибулину, шматочок кореня селери або пучок його зелених паростків, корінь петрушки, шматочок кореня пастернаку, доведіть до кипіння і проваріть на маленькому вогні 15-20 хвилин. Що довше ви дасте бульйону настоятися, то насиченішим буде його смак. За бажанням додайте гілочку чебрецю та/або петрушки, лавровий перець. Перед використанням процідіть бульйон. Щоб смак був інтенсивнішим, перед варінням овочі, нарізані великими шматками, можна обсмажити в рослинній олії. Додавайте бульйон охолодженим або гарячим залежно від рецепта.

Якщо у вас немає можливості зварити повноцінний овочевий бульйон, зваріть бульйон з урізаним складом овочів (наприклад, цибуля плюс морква) або скористайтеся овочевими бульйонними кубиками. Курячий бульйон також може бути заміною овочевого бульйону в невегетаріанських стравах.

Цікаво, що технологію виготовлення "сухого бульйону" запропонував 1831 року французький кондитер Ніколя Аппер, більше відомий як винахідник консервів. Уже невдовзі за його рецептом почали виготовляти не лише фасований бульйон у вигляді порошку, а й "сухий бульйон" у вигляді кубиків.Його купували для французького флоту... і аптек, де винахід Аппера пропонували як засіб для відновлення сил після хвороби.Під час Першої світової війни бульйонні кубики увійшли в раціон військових армій - тільки для британських солдатів їх виготовили понад 100 мільйонів. Горнятко гарячого бульйону, навіть якщо в ньому й не було м'яса, було для них справжнім порятунком у холодних і сирих окопах. Не менш популярним концентрат був і в тилу, де також чимало товарів було в дефіциті.