Паста мисо

Паста мисо - это ферментированная паста из соевых бобов, которая широко используется в японской кухне. Ее изготавливают путем ферментации пропаренных соевых бобов с солью, зерном (обычно рисом или ячменем) и грибком коджи. Но пусть вас это не отпугивает - это феноменальный способ добавить вкуса мясу, рыбе и другим блюдам. А мисо-суп, в котором главным ингредиентом является эта паста, является обычно смесью ее с горячей водой и другими ароматными овощами, соусами и продуктами.

Какие существуют виды мисо

Существует очень много разновидностей мисо-пасты, и все зависит от ее текстуры, продолжительности ферментации, цвета и тому подобное. Самые популярные импортные разновидности - белая (иначе известная как shiro miso) и красная/коричневая (или " aka miso"). Как правило, чем темнее цвет мисо-пасты, тем солонее и сильнее вкус, поскольку она дольше выдерживалась. Я предпочитаю белый мисо в своих блюдах. Сладкий и мягкий, он изготавливается с большой долей риса, и мне очень нравится то, что он добавляет в рецепты.

На что похоже мисо на вкус

Мисо имеет текстуру, которая немного напоминает арахисовое масло. Он готов к употреблению прямо из упаковки и не требует специальной подготовки, но на самом деле не предназначен для самостоятельного употребления. Что касается любимого вкуса мисо, то он соленый, пикантный, немного мясистый, а иногда может быть и немного странным... в хорошем смысле этого слова. Если коротко, это вкус умами - пятый, что переводится как "вкусный" Он добавляет глубины разнообразным блюдам, но используйте его умеренно

Как хранить мисо

Мисо-паста имеет долгий срок хранения - если вы придерживаетесь инструкций по хранению. Лучше хранить ее в холодильнике. Кроме того, стоит использовать только чистую посуду, когда вы зачерпываете немного пасты из кастрюли, чтобы не испачкать ее.

История мисо-пасты как продукта

Хотя мисо стал символом японской кухни, считается, что этот ингредиент происходит из Китая или Кореи. По данным Японского совета по продвижению мисо, мисо впервые появился в Японии в 7-м веке. Сначала мисо считался деликатесом, доступным только японской знати и монахам - они ели ферментированную пасту или как намазку, или самостоятельно. В 12 веке мисо-суп, в который добавляли небольшое количество драгоценной пасты для ароматизации даши, японского бульона, стал основным продуктом питания самураев Камакуры. Сегодня рис и мисо-суп остаются популярным японским завтраком.

Что готовить с мисо-пастой

попробуйте более традиционные японские блюда, такие как маринованный в мисо лосось или мисо-суп, или же попробуйте, как богатое умами мисо усиливает вкус всего, к чему прикасается, включая пикантную сырную лапшу, липко-сладкую овощную пасту фри и даже цветочно-фруктовое мисо-мороженое. Покройте картофель красным мисо-маслом или закрутите лапшу рамен в мисо-бульоне. Добавьте столовую ложку мисо в приправы (мисо-майонез, мисо-тофу, мисо-кунжутный винегрет (соус) или придумайте нестандартные десерты с мисо, например, мисо-кленовые орехи, которыми можно посыпать мороженое, ореховый пирог или даже шоколадный мисо-хлебный пудинг.