Паста місо
Паста місо — це ферментована паста з соєвих бобів, яка широко використовується в японській кухні. Її виготовляють шляхом ферментації пропарених соєвих бобів з сіллю, зерном (зазвичай рисом або ячменем) і грибком коджі. Але нехай вас це не відлякує — це феноменальний спосіб додати смаку м'ясу, рибі та іншим стравам. А місо-суп, в якому головним інгредієнтом є ця паста, є зазвичай сумішшю її з гарячою водою та іншими ароматними овочами, соусами та продуктами.
Які існують види місо
Існує дуже багато різновидів місо-пасти, і все залежить від її текстури, тривалості ферментації, кольору тощо. Найпопулярніші імпортні різновиди — біла (інакше відома як shiro miso) та червона/коричнева (або « aka miso»). Як правило, чим темніший колір місо-пасти, тим солоніший і сильніший смак, оскільки вона довше витримувалася. Я віддаю перевагу білому місо у своїх стравах. Солодкий і м'який, він виготовляється з великою часткою рису, і мені дуже подобається те, що він додає до рецептів.
На що схоже місо на смак
Місо має текстуру, яка трохи нагадує арахісове масло. Він готовий до вживання прямо з упаковки і не потребує спеціальної підготовки, але насправді не призначений для самостійного вживання. Що стосується улюбленого смаку місо, то він солоний, пікантний, трохи м'ясистий, а іноді може бути і трохи дивним... в хорошому сенсі цього слова. Якщо коротко, це смак умамі — п'ятий, що перекладається як "смачний" Він додає глибини різноманітним стравам, але використовуйте його помірковано.
Як зберігати місо
Місо-паста має довгий термін зберігання — якщо ви дотримуєтесь інструкцій зі зберігання. Краще зберігати її в холодильнику. Крім того, варто використовувати тільки чистий посуд, коли ви зачерпуєте трохи пасти з каструлі, щоб не забруднити її.
Історія місо-пасти як продукту
Хоча місо став символом японської кухні, вважається, що цей інгредієнт походить з Китаю або Кореї. За даними Японської ради з просування місо, місо вперше з'явився в Японії у 7-му столітті. Спочатку місо вважався делікатесом, доступним лише японській знаті та монахам - вони їли ферментовану пасту або як намазку, або самостійно. У 12 столітті місо-суп, в який додавали невелику кількість дорогоцінної пасти для ароматизації даші, японського бульйону, став основним продуктом харчування самураїв Камакури. Сьогодні рис і місо-суп залишаються популярним японським сніданком.
Що готувати з місо-пастою
Спробуйте більш традиційні японські страви, такі як маринований у місо лосось або місо-суп, або ж спробуйте, як багате на умамі місо підсилює смак усього, до чого торкається, включаючи пікантну сирну локшину, липко-солодку овочеву пасту фрі та навіть квітково-фруктове місо-морозиво. Покрийте картоплю червоним місо-маслом або закрутіть локшину рамен у місо-бульйоні. Додайте столову ложку місо в приправи (місо-майонез, місо-тофу, місо-кунжутний вінегрет(соус) або придумайте нестандартні десерти з місо, наприклад, місо-кленові горіхи, якими можна посипати морозиво, горіховий пиріг або навіть шоколадний місо-хлібний пудинг.
