Ваниль, стручок

Что такое ванильные бобы

То, что мы называем "ванильным бобом", на самом деле является плодом в форме стручка, который растет на лиановидной орхидее рода Vanilla, к которому относится около 100 видов, происходящих из тропической Центральной и северной Южной Америки. Ванильные орхидеи опыляются колибри и маленькими пчелами, которые встречаются только в родной среде ванили. Когда они выращиваются за пределами их ареала, орхидеи тщательно опыляются вручную людьми. Это является частью причины, почему ваниль является одним из самых дорогих ароматизаторов (только шафран превышает ее по цене). Сами стручки имеют длину от 6 до 12 дюймов (до 30 см) и содержат тысячи маленьких семян, которые прилипают к стенкам стручка. Ванильный вкус, который в основном происходит от ванилина (и около 200 других ароматических соединений), связан с молекулой сахара и высвобождает свои ароматы только тогда, когда стручок поврежден. Ванильный вкус происходит как из липкой смолы, окружающей семена, так и из стенки стручка.

В чем разница между стручками ванильных бобов, ванильным порошком, экстрактом ванили и пастой из ванильных бобов

Стручки ванильных бобов: Целые стручки собирают с орхидей ванили, когда они еще зеленые и не совсем зрелые. После сбора стручки нагревают, чтобы высвободить их ароматические соединения (это также делает их коричневыми). Свежие ванильные бобы не имеют аромата; их нужно повредить, чтобы высвободить их запах, процесс, который может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. Выдержанные ванильные бобы являются основой для ванильного порошка, ванильного экстракта и пасты из ванильной фасоли

Ванильный порошок (молотая ваниль): Ванильный порошок может означать либо сушеные ванильные бобы, которые были измельчены до тонкого, темно-коричневого порошка, либо ванильно-инфицированный мальтодекстрин, который является белым или бежевым. Если вы ищете замену ванильного порошка на бобы, обратите внимание на коричневый порошок и убедитесь, что ваниль является единственным ингредиентом в составе

Ванильный экстракт: Ванилин лучше растворяется в алкоголе, чем в воде, поэтому экстракты используются для создания настоя с сильным ванильным вкусом. Его изготавливают, пропуская алкоголь через измельченные ванильные бобы, а затем выдерживают смесь. Ванильный экстракт следует добавлять в конце приготовления, так как длительное нагревание может изменить или испарить ароматические соединения

Паста из ванильных бобов: Изготовленная из концентрированного ванильного экстракта и ванильного порошка, паста из ванильных бобов является удобным заменителем ванильных бобов, с более интенсивным ванильным вкусом, чем сам экстракт

Как использовать ванильные бобы

Поскольку ванильный вкус происходит как из семян, так и из стенки самого стручка, обе части можно использовать для различных видов ароматизации. Семена ванильной фасоли являются популярным дополнением к французской выпечке, а также в повседневных десертах, таких как:

- Крем англез

- Крем брюле

- пирожное Финансье

- Печенье

- Мороженое

- Масляный крем

- Пироги и торты

Не выбрасывайте стручки после того, как извлекли семена - они полны ванилина, который можно высвободить, кипятя их в жидкости, такой как молоко, сливки или даже варенье. После того, как вы удалили семена и сделали жидкий настой из стручка, в остатках ванильных бобов еще осталось немного жизни. Промойте использованные стручки и высушите в духовке, а затем переложите их в контейнеры с ингредиентами или выпечкой, которые могут выиграть от настоя ванильного аромата, чтобы у вас был ванильный сахар во время приготовления. Вы можете сделать домашний ванильный экстракт из остатков стручков ванильных бобов, но имейте в виду, что он не будет таким ароматным, как версии, изготовленные из неиспользованных стручков.