Ваніль, стручок

Що таке ванільні боби

Те, що ми називаємо "ванільним бобом", насправді є плодом у формі стручка, який росте на ліановидної орхідеї роду Vanilla, до якого належить близько 100 видів, що походять з тропічної Центральної та північної Південної Америки. Ванільні орхідеї запилюються колібрі та маленькими бджолами, які зустрічаються лише в рідному середовищі ванілі. Коли їх вирощують поза межами їхнього ареалу, орхідеї ретельно запилюються вручну людьми. Це є частиною причини, чому ваніль є одним з найдорожчих ароматизаторів (лише шафран перевищує її за ціною). Самі стручки мають довжину від 6 до 12 дюймів (до 30 см) і містять тисячі маленьких насінин, які прилипають до стінок стручка. Ванільний смак, який в основному походить від ваніліну (та близько 200 інших ароматичних сполук), пов'язаний з молекулою цукру і вивільняє свої аромати лише тоді, коли стручок пошкоджений. Ванільний смак походить як з липкої смоли, що оточує насіння, так і зі стінки стручка.

Яка різниця між стручками ванільних бобів, ванільним порошком, ванільним екстрактом і пастою з ванільних бобів

Стручки ванільних бобів: Цілі стручки збирають з орхідей ванілі, коли вони ще зелені і не зовсім зрілі. Після збору стручки нагрівають, щоб вивільнити їх ароматичні сполуки (це також робить їх коричневими). Свіжі ванільні боби не мають аромату; їх потрібно пошкодити, щоб вивільнити їхній запах, процес, який може тривати від кількох тижнів до кількох місяців. Витримані ванільні боби є основою для ванільного порошку, ванільного екстракту та пасти з ванільної квасолі.

Ванільний порошок (мелена ваніль): Ванільний порошок може означати або сушені ванільні боби, які були подрібнені до тонкого, темно-коричневого порошку, або ванільно-інфікований мальтодекстрин, який є білим або бежевим. Якщо ви шукаєте заміну ванільного порошку на боби, зверніть увагу на коричневий порошок і переконайтеся, що ваніль є єдиним інгредієнтом у складі.

Ванільний екстракт: Ванілін краще розчиняється в алкоголі, ніж у воді, тому екстракти використовуються для створення настою з сильним ванільним смаком. Його виготовляють, пропускаючи алкоголь через подрібнені ванільні боби, а потім витримують суміш. Ванільний екстракт слід додавати наприкінці приготування, оскільки тривале нагрівання може змінити або випарувати ароматичні сполуки.

Паста з ванільних бобів: Виготовлена з концентрованого ванільного екстракту та ванільного порошку, паста з ванільної квасолі є зручним замінником ванільних бобів, з більш інтенсивним ванільним смаком, ніж екстракт сам по собі. А відомий усім ванільний цукор - збагачений есенцією білий цукор.

Як використовувати ванільні боби

Оскільки ванільний смак походить як з насіння, так і зі стінки самого стручка, обидві частини можна використовувати для різних видів ароматизації. Насіння ванільної квасолі є популярним доповненням до французької випічки, а також у повсякденних десертах, таких як:

- Крем англез

- Крем брюле

- тістечко Фінансьє

- Печиво

- Морозиво

- Масляний крем

- Пироги та торти

Не викидайте стручки після того, як витягли насіння — вони повні ваніліну, який можна вивільнити, кип'ятячи їх у рідині, такій як молоко, вершки або навіть варення. Після того, як ви видалили насіння і зробили рідкий настій зі стручка, в залишках ванільних бобів ще залишилося трохи життя. Промийте використані стручки і висушіть у духовці, а потім перекладіть їх до контейнерів з інгредієнтами або випічкою, які можуть виграти від настою ванільного аромату, щоб у вас був ванільний цукор під час приготування. Ви можете зробити домашній ванільний екстракт з залишків стручків ванільних бобів, але майте на увазі, що він не буде таким ароматним, як версії, виготовлені з невикористаних стручків.