Желатин

Желатин - это продукт, полученный путем варки коллагена. Он почти полностью состоит из белка, а его уникальный аминокислотный профиль дает ему много преимуществ для здоровья. Желатин, извлеченный во время процесса варки частей животных, не имеет вкуса и цвета. Он растворяется в теплой воде, а когда охлаждается, приобретает желеобразную текстуру. Это сделало его полезным в качестве гелеобразователя в производстве пищевых продуктов.

Желатин на 98-99% состоит из белка

Однако это неполноценный белок, поскольку он не содержит всех незаменимых аминокислот. В частности, он не содержит незаменимой аминокислоты триптофана. Но это не проблема, потому что вы вряд ли будете есть желатин как единственный источник белка. Точный аминокислотный состав меняется в зависимости от типа используемой животной ткани и метода приготовления. Интересно, что желатин является самым богатым пищевым источником аминокислоты глицина, которая особенно важна для здоровья.Исследования показали, что, хотя тело может производить это, вы обычно не производите достаточно, чтобы удовлетворить свои потребности. Содержание питательных веществ в оставшихся 1-2% варьируется, но состоит из воды и небольшого количества витаминов и минералов, таких как натрий, кальций, фосфор и фолат. Но, вообще, желатин не является богатым источником витаминов и минералов. Скорее его польза для здоровья является результатом уникального профиля аминокислот

Желатин может улучшить здоровье суставов и костей

Многие исследования изучали эффективность желатина для лечения проблем с суставами и костями, таких как остеоартрит. В одном исследовании 80 человек с остеоартритом получали желатин или плацебо в течение 70 дней. Те, кто принимал желатин, сообщили о значительном уменьшении боли и скованности суставов. В другом исследовании 97 спортсменов получали желатин или плацебо в течение 24 недель. Те, кто принимал желатин, почувствовали значительное уменьшение боли в суставах как в покое, так и во время активности, по сравнению с теми, кто получал плацебо. Обзор исследований показал, что желатин лучше плацебо для лечения боли. Однако в обзоре был сделан вывод, что нет достаточных доказательств, чтобы рекомендовать людям использовать его для лечения остеоартрита.

Может улучшить внешний вид кожи и волос

В одном исследовании женщины съедали около 10 граммов коллагена из свинины или рыбы (помните, что коллаген является основным компонентом желатина). Женщины почувствовали увеличение влажности кожи на 28% после восьми недель приема свиного коллагена и на 12% увеличение влажности после приема рыбьего коллагена. Во второй части того же исследования 106 женщин попросили есть 10 граммов рыбьего коллагена или плацебо ежедневно в течение 84 дней. Исследование показало, что плотность коллагена в коже участников значительно возросла в группе, получавшей рыбий коллаген, по сравнению с группой плацебо. Исследования показывают, что прием желатина также может улучшить густоту и рост волос. В одном исследовании 24 людям с алопецией, типом выпадения волос, в течение 50 недель принимали желатиновую добавку или плацебо. Количество волос увеличилось на 29% в группе, получавшей желатин, по сравнению с чуть более чем на 10% в группе плацебо. Масса волос также увеличилась на 40% с добавкой желатина, по сравнению с уменьшением на 10% в группе плацебо.

Может улучшить работу мозга и психическое здоровье

Желатин очень богат глицином, который связан с работой мозга. Одно исследование показало, что прием глицина значительно улучшает память и определенные аспекты внимания. Употребление глицина также было связано с улучшением некоторых психических расстройств, таких как шизофрения. Было также установлено, что он уменьшает симптомы обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) и дисморфического расстройства тела (БДР)

Может помочь вам похудеть

Желатин практически не содержит жира и углеводов, в зависимости от способа его изготовления, поэтому он довольно низкокалорийный. Исследования показывают, что это может даже помочь вам похудеть. В одном исследовании 22 человека получали по 20 граммов желатина. В результате они почувствовали повышение уровня гормонов, которые, как известно, снижают аппетит, и сообщили, что желатин помог им почувствовать сытость. Многие исследования обнаружили, что диета с высоким содержанием белка может помочь вам чувствовать себя более сытыми. Однако тип белка, который вы потребляете, играет важную роль. В одном исследовании 23 здоровым людям в течение 36 часов давали желатин или казеин, белок, который содержится в молоке, в качестве единственного белка в их рационе. Исследователи обнаружили, что желатин уменьшает чувство голода на 44% больше, чем казеин.