Желатин

Желатин - це продукт, отриманий шляхом варіння колагену. Він майже повністю складається з білка, а його унікальний амінокислотний профіль надає йому багато переваг для здоров’я. Желатин, витягнутий під час процесу варіння частин тварин, не має смаку та кольору. Він розчиняється в теплій воді, а коли охолоджується, набуває желеподібної текстури. Це зробило його корисним як гелеутворювач у виробництві харчових продуктів,.

Желатин на 98-99% складається з білка

Однак це неповноцінний білок, оскільки він не містить усіх незамінних амінокислот. Зокрема, він не містить незамінної амінокислоти триптофану. Але це не проблема, тому що ви навряд чи будете їсти желатин як єдине джерело білка. Точний амінокислотний склад змінюється залежно від типу використовуваної тваринної тканини та методу приготування. Цікаво, що желатин є найбагатшим харчовим джерелом амінокислоти гліцину, яка особливо важлива для здоров'я. Дослідження показали, що, хоча тіло може виробляти це, ви зазвичай не виробляєте достатньо, щоб задовольнити свої потреби. Вміст поживних речовин в решті 1–2% варіюється, але складається з води та невеликої кількості вітамінів і мінералів, таких як натрій, кальцій, фосфор і фолат. Але, взагалі, желатин не є багатим джерелом вітамінів і мінералів. Скоріше його користь для здоров’я є результатом унікального профілю амінокислот.

Желатин може покращити здоров’я суглобів і кісток

Багато досліджень вивчали ефективність желатину для лікування проблем із суглобами та кістками, таких як остеоартрит. В одному дослідженні 80 людей з остеоартритом отримували желатин або плацебо протягом 70 днів. Ті, хто приймав желатин, повідомили про значне зменшення болю та скутості суглобів. В іншому дослідженні 97 спортсменів отримували желатин або плацебо протягом 24 тижнів. Ті, хто приймав желатин, відчули значне зменшення болю в суглобах як у спокої, так і під час активності, порівняно з тими, хто отримував плацебо. Огляд досліджень показав, що желатин є кращим за плацебо для лікування болю. Проте в огляді було зроблено висновок, що немає достатніх доказів, щоб рекомендувати людям використовувати його для лікування остеоартриту. 

Може покращити зовнішній вигляд шкіри та волосся

В одному дослідженні жінки з’їдали близько 10 грамів колагену зі свинини або риби (пам’ятайте, що колаген є основним компонентом желатину). Жінки відчули збільшення вологості шкіри на 28% після восьми тижнів прийому свинячого колагену та на 12% збільшення вологості після прийому риб’ячого колагену. У другій частині того ж дослідження 106 жінок попросили їсти 10 грамів риб’ячого колагену або плацебо щодня протягом 84 днів. Дослідження показало, що щільність колагену в шкірі учасників значно зросла в групі, яка отримувала риб’ячий колаген, порівняно з групою плацебо. Дослідження показують, що прийом желатину також може покращити густоту та ріст волосся. В одному дослідженні 24 людям з алопецією, типом випадіння волосся, протягом 50 тижнів приймали желатинову добавку або плацебо. Кількість волосся збільшилася на 29% у групі, яка отримувала желатин, порівняно з трохи більше ніж на 10% у групі плацебо. Маса волосся також збільшилася на 40% з добавкою желатину, порівняно зі зменшенням на 10% у групі плацебо. 

Може поліпшити роботу мозку та психічне здоров’я

Желатин дуже багатий гліцином, який пов'язаний з роботою мозку. Одне дослідження показало, що прийом гліцину значно покращує пам’ять і певні аспекти уваги. Вживання гліцину також було пов’язано з поліпшенням деяких психічних розладів, таких як шизофренія. Було також встановлено, що він зменшує симптоми обсесивно-компульсивного розладу (ОКР) і дисморфічного розладу тіла (БДР).

Може допомогти вам схуднути

Желатин практично не містить жиру та вуглеводів, залежно від способу його виготовлення, тому він досить низькокалорійний. Дослідження показують, що це може навіть допомогти вам схуднути. В одному дослідженні 22 людини отримували по 20 грамів желатину. В результаті вони відчули підвищення рівня гормонів, які, як відомо, знижують апетит, і повідомили, що желатин допоміг їм відчути ситість. Багато досліджень виявили, що дієта з високим вмістом білка може допомогти вам почуватися ситішими. Однак тип білка, який ви споживаєте, відіграє важливу роль. В одному дослідженні 23 здоровим людям протягом 36 годин давали желатин або казеїн, білок, який міститься в молоці, як єдиний білок у їхньому раціоні. Дослідники виявили, що желатин зменшує відчуття голоду на 44% більше, ніж казеїн.