Артишоки

Артишок (Cynara cardunculus, різновид сколімус) - велика багаторічна рослина родини айстрових (Asteraceae), схожа на будяк, яку вирощують заради їстівних квіткових бруньок. М'якоть біля основи товстих шкірястих приквітків і вмістилище незрілої квіткової головки, відоме як серцевина, є кулінарним делікатесом. Смак артишоку ніжний і схожий на горіховий, а маленькі голівки, або бутони, як правило, найніжніші. Голівки артишоків зазвичай варять або готують на пару і подають як гарячий овоч з соусом або як холодний салат чи закуску. Артишоки є багатим джерелом калію, вітаміну С та харчових волокон.

Історія

Родом із Західного і Центрального Середземномор'я та Північної Африки, артишок був одомашнений і завезений до Східного Середземномор'я в давнину, хоча тоді його цінували за молоде листя, а не за незрілі квіткові головки. Вперше їстівна квіткова форма була зафіксована в Італії близько 1400 року, а сьогодні вона широко культивується в середземноморських країнах, Америці та інших регіонах з необхідними багатими ґрунтами і м'яким кліматом.

Користь від вживання артишоків

Екстракт листя артишоку може позитивно впливати на рівень холестерину. Великий огляд, в якому взяли участь понад 700 осіб, показав, що щоденний прийом екстракту листя артишоку протягом 5-13 тижнів призвів до зниження рівня загального холестерину та холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину).

Екстракт артишоку може допомогти людям з високим кров'яним тиском. Насправді, кілька оглядів показали, що вживання артишоку може значно знизити систолічний та діастолічний артеріальний тиск у людей з високим рівнем артеріального тиску.

Екстракт листя артишоку може захистити вашу печінку від пошкоджень і сприяти зростанню нових тканин. Він також збільшує вироблення жовчі, що допомагає виводити шкідливі токсини з печінки.

Артишоки є чудовим джерелом клітковини, яка може допомогти зберегти вашу травну систему здоровою, сприяючи розвитку дружніх кишкових бактерій, знижуючи ризик виникнення деяких видів раку кишечника, а також полегшуючи запори та діарею.

Як додати артишоки до свого раціону

Підготовка та приготування артишоків не така вже й складна, як здається. Їх можна готувати на пару, варити, смажити на грилі, смажити або пасерувати. Ви також можете приготувати їх фаршированими або в паніровці, додавши спеції та інші приправи для додаткового вибуху смаку.  Приготування на парі - найпопулярніший спосіб приготування, який зазвичай займає 20-40 хвилин, залежно від розміру. Крім того, ви можете запікати артишоки протягом 40 хвилин при 180°C. Артишоки набагато різноманітніші, ніж просто змішування зі шпинатом, вершковим сиром, майонезом та сметаною. Хоча й це дуже смачно. Цілі артишоки чудово смакують самі по собі, або ж ви можете додавати серцевини артишоків у все, від весняних салатів до ситних бутербродів, що матиме чудовий ефект. Гарним варіантом стануть паста зі шпинатом та артишоками, фарширований шпинатом та артишоками перець, кабачки зі шпинатом та артишоками.