Артишоки
Артишок (Cynara cardunculus, разновидность сколимус) - крупное многолетнее растение семейства астровых (Asteraceae), похожее на чертополох, которое выращивают ради съедобных цветочных почек. Мякоть у основания толстых кожистых прицветников и вместилище незрелой цветочной головки, известное как сердцевина, является кулинарным деликатесом. Вкус артишока нежный и похож на ореховый, а маленькие головки, или бутоны, как правило, самые нежные. Головки артишоков обычно варят или готовят на пару и подают как горячий овощ с соусом или как холодный салат или закуску. Артишоки являются богатым источником калия, витамина С и пищевых волокон.
История
Родом из Западного и Центрального Средиземноморья и Северной Африки, артишок был одомашнен и завезен в Восточное Средиземноморье в древности, хотя тогда его ценили за молодые листья, а не за незрелые цветочные головки. Впервые съедобная цветочная форма была зафиксирована в Италии около 1400 года, а сегодня она широко культивируется в средиземноморских странах, Америке и других регионах с необходимыми богатыми почвами и мягким климатом.
Польза от употребления артишоков
Экстракт листьев артишока может положительно влиять на уровень холестерина. Большой обзор, в котором приняли участие более 700 человек, показал, что ежедневный прием экстракта листьев артишока в течение 5-13 недель привел к снижению уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого холестерина).
Экстракт артишока может помочь людям с высоким кровяным давлением. На самом деле, несколько обзоров показали, что употребление артишока может значительно снизить систолическое и диастолическое артериальное давление у людей с высоким уровнем артериального давления.
Экстракт листьев артишока может защитить вашу печень от повреждений и способствовать росту новых тканей. Он также увеличивает выработку желчи, что помогает выводить вредные токсины из печени.
Артишоки являются отличным источником клетчатки, которая может помочь сохранить вашу пищеварительную систему здоровой, способствуя развитию дружественных кишечных бактерий, снижая риск возникновения некоторых видов рака кишечника, а также облегчая запоры и диарею.
Как добавить артишоки в свой рацион
Подготовка и приготовление артишоков не так уж и сложна, как кажется. Их можно готовить на пару, варить, жарить на гриле, жарить или пассеровать. Вы также можете приготовить их фаршированными или в панировке, добавив специи и другие приправы для дополнительного взрыва вкуса. Приготовление на пару - самый популярный способ приготовления, который обычно занимает 20-40 минут, в зависимости от размера. Кроме того, вы можете запекать артишоки в течение 40 минут при 180°C. Артишоки гораздо разнообразнее, чем просто смешивание со шпинатом, сливочным сыром, майонезом и сметаной. Хотя и это очень вкусно. Целые артишоки прекрасно сочетаются сами по себе, или же вы можете добавлять сердцевины артишоков во все, от весенних салатов до сытных бутербродов, что будет иметь прекрасный эффект. Хорошим вариантом станутпаста со шпинатом и артишоками, фаршированный шпинатом и артишоками перец, кабачки со шпинатом и артишоками.
