Бренді

Бренді — міцний спиртний напій, загальний термін для позначення продуктів дистиляції виноградного вина, фруктової або ягідної бражки, вичавок винограду. Бренді — це також назва коньяків, вироблених не у Франції, або за межами виноробного району Пуату Шаранта. Сама назва напою — скорочення від данського brandewijn — термін, що характеризує процес дистиляції і буквально означає «обпалене вино». Тобто вино, або перебродивші фрукти (брагу) нагрівають, а потім конденсують у мідних перегінних кубах, виділяючи з них спирт із міцністю приблизно 56-60 градусів. Далі, в деяких рецептах спирт проходить витримку в бочці, проте це опціонально і не є визначальним для бренді. 

Найчастіше, більшість популярних марок мають міцність 38-42 градуси. За кожен рік, проведений у бочці, напій втрачає, в середньому, близько 1% міцності. Винороби називають цей відсоток — часткою ангелів. Оскільки суворих вимог до кількості перегонок і витримки немає, то існує безліч варіацій бренді. У деяких спирт переганяється один раз, у деяких два. Назви кінцевого продукту теж відрізняються залежно від регіону походження. Ось короткий перелік напоїв, які відносять до бренді за вихідною сировиною:

Бренді з винограду

• коньяк - це бренді виготовлене у відповідному регіоні Франції шляхом подвійної перегонки вина і витримане в дубових бочках не менше двох років;
• арманьяк - виробляється за аналогічною технологією, але тільки з білого вина у французькій провінції Гасконь. Цікаво, що арманьяки витримують, переважно, довше ніж коньяки. Середній час витримки для подібних бренді - 12-20 років;
• шеррі-бренді або "хересний бренді". Виготовляється з іспанського кріпленого білого вина - хересу;
• піско. Виготовляється в Чилі та Перу, сировиною слугує виноград сорту мускат;
• арбун. Вірменський бренді, виготовляється виключно з винограду, вирощеного на території Вірменії;
• дивін. Молдавський бренді;
• пліска. Болгарський бренді виготовлений з місцевого сорту винограду "димят";
• macieira (масіейра). Португальський бренді;
• віньяк. Виробляється в Сербії.

Бренді з вичавок

Вичавки, що залишилися після віджимання виноградного соку, теж використовують для отримання браги. Через наявність у вичавленій м'якоті кісточок винограду і стебел, такому напою характерна певна терпкість. Міцність бренді з вичавок, як правило, вища і становить 42-46°. До бренді з вичавок відносять:

• італійську граппу
• болгарську ракію
• грузинську чачу
• угорську теркейпалінка. 

Фруктовий бренді

Фруктовим бренді вважається алкоголь, отриманий шляхом перегонки браги з будь-яких фруктів крім винограду. Він зазвичай прозорий і вживається охолодженим (або з додаванням льоду). Найвідоміші фруктові бренді це:

• кальвадос. Французький бренді з яблучного або, рідше, грушевого сидру, який виробляють у Нижній Нормандії. Бренді кальвадос став особливо популярним у 2010-2015;
• кіршвассер. Основна сировина - вишнева брага;
• сливовиця. Характерний для слов'янського регіону бренді зі слив;
• боровичка. Отримують шляхом настоювання спирту на ягодах чорниці та ялівцю;
• палінка. Угорський фруктовий бренді з міцністю до 37,5%.

Як пити бренді

Тут варто розділити всі бренді на дві умовні категорії: «витримані» і «молоді/фруктові». Витриманий бренді заведено пити з коньячних келихів типу «тюльпан», нагрітими до кімнатної температури, повільно смакуючи. Молоді та фруктові бренді п'ють охолодженими або з льодом, найчастіше шотами як горілку. Смак бренді сильно залежить від його "типу" і, тому, витримані сорти більше підходять для коктейлів, в яких використовують коньяк або віскі, а фруктові - в конкретних рецептах, що передбачають певну торгову марку бренді.

Із чим пити бренді?

Витриманий бренді найкраще супроводжувати легкими закусками: м'якими сирами, фруктами, хамоном або маханом, горіхами і снеками. Фруктовий бренді відмінно поєднується з морепродуктами і рибними стравами, а також твердими сирами, вживається як аперитив (аппетайзер).