Бренди

Бренди - крепкий спиртной напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной бражки, выжимок винограда. Бренди - это также название коньяков, произведенных не во Франции, или за пределами винодельческого района Пуату Шаранта. Само название напитка - сокращение от датского brandewijn - термин, характеризующий процесс дистилляции и буквально означающий " обожженное вино". то есть вино, или перебродившие фрукты (брагу) нагревают, а затем конденсируют в медных перегонных кубах, выделяя из них спирт с крепостью примерно 56-60 градусов. Далее, в некоторых рецептах спирт проходит выдержку в бочке, однако это опционально и не является определяющим для бренди.

Чаще всего, большинство популярных марок имеют крепость 38-42 градуса. За каждый год, проведенный в бочке, напиток теряет, в среднем, около 1% крепости. Виноделы называют этот процент - долей ангелов. Поскольку строгих требований к количеству перегонок и выдержки нет, то существует множество вариаций бренди. В некоторых спирт перегоняется один раз, в некоторых два. Названия конечного продукта тоже отличаются в зависимости от региона происхождения. Вот краткий перечень напитков, которые относят к бренди по исходному сырью:

Бренди из винограда

• коньяк - это бренди изготовленное в соответствующем регионе Франции путем двойной перегонки вина и выдержанное в дубовых бочках не менее двух лет;
• арманьяк - производится по аналогичной технологии, но только из белого вина во французской провинции Гасконь. Интересно, что арманьяки выдерживают, преимущественно, дольше чем коньяки. Среднее время выдержки для подобных бренди - 12-20 лет;
• шерри-бренди или "хересный бренди". Изготавливается из испанского крепленого белого вина - хереса;
• писко. Изготавливается в Чили и Перу, сырьем служит виноград сорта мускат;
• арбун. Армянский бренди, изготавливается исключительно из винограда, выращенного на территории Армении;
• дивин. Молдавский бренди;
• плиска. Болгарский бренди изготовлен из местного сорта винограда "димят";
• macieira (масиейра). Португальский бренди;
• виньяк. Производится в Сербии.

Бренди из выжимок

Выжимки, оставшиеся после отжима виноградного сока, тоже используют для получения браги. Из-за наличия в выжатой мякоти косточек винограда и стеблей, такому напитку характерна определенная терпкость. Крепость бренди из выжимок, как правило, выше и составляет 42-46°. К бренди из выжимок относят:

• итальянскую граппу
• болгарскую ракию
• грузинскую чачу
• венгерскую теркейпалинку.

Фруктовый бренди

Фруктовым бренди считается алкоголь, полученный путем перегонки браги из любых фруктов кроме винограда. Он обычно прозрачный и употребляется охлажденным (или с добавлением льда). Самые известные фруктовые бренди это:

• французский бренди из яблочного или, реже, грушевого сидра, который производят в Нижней Нормандии. Бренди кальвадос стал особенно популярным в 2010-2015;
• киршвассер. Основное сырье - вишневая брага;
• сливовица. Характерный для славянского региона бренди из слив;
• боровичка. Получают путем настаивания спирта на ягодах черники и можжевельника;
• палинка. Венгерский фруктовый бренди с крепостью до 37,5%.

Как пить бренди

Здесь стоит разделить все бренди на две условные категории: "выдержанные" и "молодые/фруктовые". Выдержанный бренди принято пить из коньячных бокалов типа "тюльпан", нагретыми до комнатной температуры, медленно смакуя. Молодые и фруктовые бренди пьют охлажденными или со льдом, чаще всего шотами как водку. Вкус бренди сильно зависит от его "типа" и, поэтому, выдержанные сорта больше подходят для коктейлей, в которых используют коньяк или виски, а фруктовые - в конкретных рецептах, предусматривающих определенную торговую марку бренди.

С чем пить бренди?

Выдержанный бренди лучше всего сопровождать легкими закусками: мягкими сырами, фруктами, хамоном или маханом, орехами и снеками. Фруктовый бренди отлично сочетается с морепродуктами и рыбными блюдами, а также твердыми сырами, употребляется как аперитив (аппетайзер).