Перська класика: рецепт золотистого рису
1 год 5 хв готування
10 хв пiдготовки
4 порцiї
До речі, перська, тобто національна кухня Ірану — це одна з найдавніших і найоригінальніших кухонь світу. Базується на рисі, хлібі, свіжих овочах, зелені та фруктах. Рис — головний і майже єдиний гарнір, що пропонують до всіх страв. Всі іранці його готують п'ять разів на тиждень, а жителі районів Перської затоки — щодня, доповнюючи стравами з риби. Рис для плову готують і подають зовсім окремо від інших компонентів: м'яса, дичини, риби, яєць, трав, не змішуючи з ними навіть на тарілці під час їжі. Також окремо подають різні підливи. Оскільки рис складає основу плову, то від якості його приготування багато в чому залежить смак усієї страви. Мистецтво полягає в тім, щоб рис під час відварювання не розтріскався, не розварився і не став би клейким. Для цього беруть визначені сорти рису, відварюють переважно на парі чи іншими традиційними способами варіння.
Пропонуємо також поринути у світ перської кухні і приготувати цей золотистий рис. Страва така ж приголомшлива, як і смачна. Готується зовсім нескладно, сподобається як веганам чи вегетаріанцям, так і любителям м'яса. Такий рис можна їсти як окрему страву або ж як гарнір до м'яса чи риби. Щоб зробити смак ще ідеальнішим, додайте трохи шафрану, за бажанням.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте олію в хорошій антипригарній каструлі та обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте горіхи та сухофрукти, перемішайте, потім додайте цедру апельсина, сік, куркуму та сіль. Додайте рис і воду, перемішайте та доведіть до кипіння без кришки. Коли вода буде на одному рівні з рисом, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні.
Для звичайного рису: варіть 15 хвилин, розпушіть та подавайте. Для хрусткого тахдигу: варіть 45 хвилин до золотистої скоринки. Переверніть каструлю на тарілку, щоб побачити прикрашений рис та хрустке дно. Подавайте зі свіжою зеленню та насолоджуйтесь цією перською класикою.
