Квасоля

Квасоля — це насіння квітучих рослин родини бобових (Fabaceae), які належать до бобових. Деякі види квасолі ростуть у стручках або капсулах, які розвиваються з квіток. До інших бобових належать горох, арахіс і сочевиця. Ці бобові доступні в сухому, консервованому або замороженому вигляді. Вони відрізняються за поживністю від стручкової квасолі або воскової квасолі, коли людина з'їдає цілий стручок.

Квасоля містить амінокислоти, які є білковими будівельними блоками, що використовуються організмом для загоєння і створення нових тканин, таких як кістки, м'язи, волосся, шкіра і кров.  Існує багато видів квасолі. Сушену квасолю потрібно зварити, щоб вона стала достатньо м'якою, щоб її можна було їсти. Консервована та заморожена квасоля зазвичай готова до вживання після розігріву на плиті або в мікрохвильовій печі.

Як найкраще приготувати сушену квасолю

Варіння квасолі на плиті або в скороварці — це найпоширеніший спосіб її приготування, і ви не зможете зіпсувати її при будь-якому з цих способів. Але кілька простих правил допоможуть гарантувати стабільно смачні результати. Якщо ви замочуєте квасолю, не цурайтеся солі. Не замочуйте квасолю з тонкою шкіркою, наприклад, чорну квасолю. Використовуйте ароматизатори, такі як цибуля, часник і трави, у рідині для варіння — вони перетворять будь-яку каструлю з квасолею на щось набагато ароматніше. І не хвилюйтеся, що за один раз ви приготуєте забагато квасолі. З квасолі виходять чудові страви на потім, адже практично будь-яка квасоля може стати ситним салатом, зимовим гратеном або вершковим супом-пюре.

Квасоля буває як консервованою, так і сухою, і вибір того, яка з них краще підійде для вашого меню, залежить від зручності та бажаного смаку. Незважаючи на незначні відмінності в поживності, і консервована, і сушена квасоля містить багато клітковини, білка та широкий спектр вітамінів і мінералів, що робить її корисним доповненням до будь-якого рецепту. Деякі з найпопулярніших сортів квасолі включають:

• лімська квасоля
• чорна квасоля
• едамаме
• соєві боби
• стручкова квасоля
• квасоля гарбанзо
• флотська біла квасоля
• квасоля пінто
• червона квасоля тощо

Користь квасолі для здоров'я

Білок — це життєво важлива поживна речовина, яка відіграє ключову роль у підтримці та відновленні організму. Квасоля містить багато амінокислот, будівельних блоків білка. Наприклад, людина може: з'їсти квасолю з рисом або кускусом на обід з'їсти чорну квасолю на обід з мигдалем або сиром. Квасоля є чудовим джерелом білка для вегетаріанців і веганів. Вони також містять менше калорій і насичених жирів, ніж деякі інші джерела білка, такі як м'ясо і жирні або нежирні молочні продукти.

Фолати

Квасоля містить кілька життєво важливих поживних речовин, зокрема фолат. Фолати необхідні для загального здоров'я, для утворення здорових еритроцитів і запобігання дефектам нервової трубки у плода під час вагітності. Порція очищених бобів едамаме об'ємом 1 склянка (155 г) містить 482 мікрограми (мкг) фолатів.

Антиоксиданти

Згідно з дослідженнями квасоля багата на поліфеноли, які є різновидом антиоксидантів. Антиоксиданти борються з дією вільних радикалів, які є шкідливими хімічними речовинами, що виробляються організмом під час метаболізму та інших процесів. Вільні радикали можуть спричинити пошкодження клітин, що може призвести до різних захворювань. Антиоксиданти допомагають організму виводити вільні радикали. Таким чином, продукти, багаті на антиоксиданти, такі як квасоля, можуть допомогти захистити організм від хвороб.

Здоров'я серця

Люди, які регулярно вживають квасолю, мають менше шансів померти від серцевого нападу або інших серцево-судинних проблем. Автори мета-аналізу 2017 року припустили, що однією з причин зниження серцево-судинного ризику є те, що люди замінили білки м'яса тварин з високим вмістом жиру квасолею. Огляд і мета-аналіз 2013 року виявили чітку кореляцію між вживанням бобів і зниженням ризику ішемічної хвороби серця. Інші дослідження показують, що поживні речовини, які містяться у квасолі, можуть допомогти знизити рівень холестерину. Високий рівень холестерину є фактором ризику серцевих захворювань і серцевих нападів.

Зниження ризику розвитку раку

Деякі дослідження показали, що квасоля діє як антиоксидант і протизапальний засіб. Ці ефекти можуть знизити ризик розвитку раку. Дослідження, опубліковане в 2015 році, проаналізувало, чи може квасоля мати антиоксидантні властивості, які борються з раком кишківника. Результати показали, що найвищу антиоксидантну активність має чорна квасоля.

Контроль апетиту

Коли людина їсть боби, клітковина та корисні крохмалі, які вони містять, допомагають створити відчуття ситості та задоволення. Як довгострокова дієтична стратегія, це може допомогти запобігти переїданню і може призвести до втрати ваги, згідно з оглядом 2013 року.

Ризики

У деяких людей є алергія на квасолю або представників родини бобових. Арахіс та соя є поширеними тригерами. Люди, які мають алергію на один вид бобових, повинні бути обережними при споживанні інших видів. Багато бобів та бобових містять лектини — білки, які є потенційно токсичними для людини. Замочування та відварювання бобів зменшує вміст лектинів. Люди повинні варити боби щонайменше 10 хвилин, щоб переконатися, що вони безпечні. Найпоширенішими побічними ефектами вживання квасолі є гази та кишковий дискомфорт. Вони не є небезпечними, але можуть бути неприємними і навіть болючими для деяких людей. Коли людина додає квасолю до свого раціону, вона повинна збільшувати її кількість поступово, щоб дати своєму кишківнику час на адаптацію.

Коли людина додає квасолю до свого раціону, вона повинна збільшувати її кількість поступово, щоб дати своєму кишківнику час на адаптацію. Квасоля може не підходити людям із синдромом подразненого кишківника (СПК). Багато людей із запальними захворюваннями кишківника (ЗЗК) виявляють, що дотримання дієти з низьким вмістом FODMAP, яка обмежує певні вуглеводи, зменшує їхні симптоми.