Вінегрет у новому амплуа від львівської шефині

Льоля Ланда, шефиня, засновниця єдиного у Львові єврейського кафе, дослідниця українсько-єврейської кухні поділилась оригінальним рецептом салату а-ля вінегрет. «Коли я зустріла на полиці магазину ці малесенькі бурячки, в моїй голові утворився ідеальний метч з маринованими райськими яблуками, які ми накрутили з Маріанною Душар (дослідниця галицької кухні — ред.), так, це саме ті, які ви вже встигли спробувати. Я не претендую на оригінальність, але хочу розказати про важливі моменти, на які потрібно звертати увагу, коли готуєте цей салат (можна його назвати оммаж на Вінегрет). Кожний овоч для салату потрібно готувати в найкращий для нього спосіб. Моркву запекти з розмарином та оливковою олією – як результат, фантастичний аромат! Буряк запікати окремо, обов’язково дати йому добре охолонути, знешкурити та в окремій мисці заправити олією, повірте, цей овоч одинокий вовк, йому це тільки на користь. Картоплю зварити в лушпинні та теж дати вистигнути, яську варити до утворення «хмарної» шкірки, квашену капусту купити в перевіреної пані на Привокзальному базарі (звісно що можна і наквасити самостійно)... Мариновані яблучка додадуть хрумкості, а ще ваші гості будуть вражені оригінальним підходом до традиційних страв. Олія! Олія має бути запашна, з тих соняхів, які щедро нагрілись на сонечку літом, густа і з насиченим, яскравим ароматом. Саме вона додасть вашому салату незабутній смак. Напевно це і все… хоча ні, дайте салату трішки постояти, відпочити, нехай всі компоненти познайомляться і переженяться, і ось тоді вас очікує справжня смакова феєрія», — зазначила шефиня.