Лимон, цедра

Так багато рецептів передбачають використання лимонної цедри для надання страві інтенсивного лимонного аромату. Але що таке лимонна цедра?

Лимонна цедра або цедра будь-якого цитрусового фрукта - це просто зовнішній шар шкірки, відомий як флаведо. Цей шар містить велику кількість натуральних олій, які насичені ароматом і не такі кислі, як терпкий сік. З цієї причини лимонну цедру використовують для додавання концентрованої кількості солодкого цитрусового аромату до різноманітних страв.

Різниця між лимонною цедрою і лимонною шкіркою

Лимонна цедра, товста лимонна цедра та тонка лимонна цедра поруч.

Лимонна цедра походить зі шкірки лимона, але вона не включає внутрішній шар шкірки, відомий як альбедо. Цей внутрішній шар містить «м'якоть», або м'яку білу речовину, яка має природний гіркий смак. Цедру найчастіше натирають на тертці, але оскільки ви знімаєте лише зовнішній шар шкірки, ви також можете використовувати цедру великими шматками, тонкими смужками або навіть скрученими шматочками для гарніру.

Для чого використовується лимонна цедра

Багато рецептів — як солодких, так і солоних - передбачають використання лимонної цедри, коли страва потребує додаткової родзинки. Терту лимонну цедру зазвичай використовують у випічці, соусах, маринадах і заправках для салатів. Більші шматочки цедри добре підходять для прикраси тортів, пирогів і, найвідоміше, коктейлів, таких як класичний лимонний мартіні з краплями. 

Чим можна замінити лимонну цедру

Якщо у вас немає під рукою свіжих лимонів, ви можете використати кілька основних продуктів для отримання схожого смаку. Кожен замінник має різний рівень інтенсивності, тому переконайтеся, що ви дотримуєтеся правильного співвідношення:

1 ст.л. свіжої лимонної цедри = 1 ч.л. сушеної лимонної цедри

1 ст.л. свіжої лимонної цедри = 1 ½ ч.л. лимонного екстракту

1 ст.л. свіжої лимонної цедри = 6 ст.л. лимонного соку (відкоригуйте рецепт відповідно до надлишку рідини)

Якщо ви використовуєте лимонну цедру як гарнір, інші цитрусові, такі як апельсин або лайм, також чудово її замінять. Скільки лимонної цедри в одному лимоні? Купка лимонної цедри поруч із чашкою з лимонним соком і цілим лимоном Це залежить від сорту лимона, але один лимон середнього розміру містить приблизно дві-три столові ложки соку і приблизно одну столову ложку лимонної цедри.