Лимон, цедра

Так много рецептов предусматривают использование лимонной цедры для придания блюду интенсивного лимонного аромата. Но что такое лимонная цедра?

Лимонная цедра или цедра любого цитрусового фрукта - это просто внешний слой кожуры, известный как флаведо. Этот слой содержит большое количество натуральных масел, которые насыщены ароматом и не такие кислые, как терпкий сок. По этой причине лимонная цедра используется для добавления концентрированного количества сладкого цитрусового аромата в различные блюда.

Разница между лимонной цедрой и лимонной кожурой

Лимонная цедра, толстая лимонная цедра и тонкая лимонная цедра рядом.

Лимонная цедра происходит из кожуры лимона, но она не включает внутренний слой кожуры, известный как альбедо. Этот внутренний слой содержит "мякоть", или мягкое белое вещество, которое имеет естественный горький вкус. Цедру чаще всего натирают на терке, но поскольку вы снимаете только внешний слой кожуры, вы также можете использовать цедру большими кусками, тонкими полосками или даже скрученными кусочками для гарнира

Для чего используется лимонная цедра

Многие рецепты - как сладких, так и соленых - предусматривают использование лимонной цедры, когда блюдо нуждается в дополнительной изюминке. Тертую лимонную цедру обычно используют в выпечке, соусах, маринадах и заправках для салатов. Более крупные кусочки цедры хорошо подходят для украшения тортов, пирогов и, самое известное, коктейлей, таких как классический лимонный мартини с каплями.

Чем можно заменить лимонную цедру

Если у вас нет под рукой свежих лимонов, вы можете использовать несколько основных продуктов для получения похожего вкуса. Каждый заменитель имеет разный уровень интенсивности, поэтому убедитесь, что вы придерживаетесь правильного соотношения

1 ст.л. свежей лимонной цедры = 1 ч.л. сушеной лимонной цедры

1 ст.л. свежей лимонной цедры = 1 ½ ч.л. лимонного экстракта

1 ст.л. свежей лимонной цедры = 6 ст.л. лимонного сока (откорректируйте рецепт в соответствии с избытком жидкости)

Если вы используете лимонную цедру в качестве гарнира, другие цитрусовые, такие как апельсин или лайм, также прекрасно ее заменят. Сколько лимонной цедры в одном лимоне? Кучка лимонной цедры рядом с чашкой с лимонным соком и целым лимоном Это зависит от сорта лимона, но один лимон среднего размера содержит примерно две-три столовые ложки сока и примерно одну столовую ложку лимонной цедры.