Пахта

Пахта (у рецептах англійською buttermilk) - це кисломолочний продукт, що залишився після збивання незбираного молока в масло. У ньому багато кальцію, рибофлавіну та вітаміну В12. Але вона може мати високий вміст натрію і викликати проблеми з травленням у людей з чутливістю до молочних продуктів. Цей молочний продукт найчастіше використовують у випічці. Наприклад, це поширений інгредієнт печива, кексів, хліба та млинців. Її також можна використовувати в клярі для смажених страв або як вершкову основу для супів чи заправок для салатів.

Ось деякі харчові переваги пахти:

Може легше засвоюватися, ніж інші молочні продукти

Молочна кислота в пахті може полегшити перетравлення лактози. Приблизно 65% людей у ​​всьому світі розвивають певний ступінь непереносимості лактози після дитинства. Деякі люди все ж можуть пити кисломолочні продукти без побічних ефектів, оскільки лактоза розщеплюється бактеріями.

Може підтримувати міцні кістки

Пахта є хорошим джерелом кальцію та фосфору, а також вітаміну D, якщо вона була збагачена. Нежирні сорти також багаті вітаміном K2. Ці поживні речовини важливі для підтримки міцності кісток і запобігання дегенеративним захворюванням кісток, таким як остеопороз, але багато людей не отримують їх у достатній кількості. 5-річне дослідження за участю людей віком 13–99 років показало, що ті, хто споживає фосфор у 2–3 рази більше, ніж рекомендована дієтична норма 700 мг на день, підвищують мінеральну щільність кісткової тканини на 2,1%, а вміст мінеральних речовин у кістковій тканині – на 4,2%. ). Більше споживання продуктів, багатих фосфором, також було пов’язане з більшим споживанням кальцію. Вживання в їжу більшої кількості кальцію та фосфору було пов’язано зі зниженням загального ризику остеопорозу на 45% серед дорослих із нормальним рівнем цих двох мінералів у крові. Також з’являються нові докази того, що вітамін K2 корисний для здоров’я кісток і лікування остеопорозу, особливо в поєднанні з вітаміном D. Вітамін K2 сприяє формуванню і запобігає руйнуванню кісток.

Може покращити здоров'я порожнини рота

Пародонтит — це запалення ясен і опорних структур зубів. Це дуже поширений стан, який викликається пародонтальними бактеріями. Кисломолочні продукти, такі як пахта, можуть мати протизапальну дію на клітини шкіри, що вистилають ваш рот. Споживання кальцію з ферментованих молочних продуктів було пов’язано зі значним зниженням частоти пародонтиту.

Може допомогти знизити рівень холестерину

У невеликому 8-тижневому дослідженні за участю 34 дорослих споживання 45 грамів, або приблизно 1/5 склянки, відновленої пахти (порошку пахти, змішаного з водою) щодня знижувало загальний холестерин і тригліцериди на 3% і 10% відповідно, порівняно з плацебо. Крім того, учасники, які почали дослідження з підвищеним рівнем ЛПНЩ (поганого) холестерину, помітили зниження цього типу холестерину на 3%. 

Негативні сторони пахти

• Може мати високий вміст натрію. Споживання великої кількості натрію пов’язане з підвищеним ризиком високого кров’яного тиску, особливо серед людей, чутливих до солі. Високий кров’яний тиск є фактором ризику серцево-судинних захворювань.
• Може викликати алергічні реакції або проблеми з травленням у деяких людей. Пахта містить лактозу, природний цукор, до якого багато людей не переносять.